核心观点
从古至今，人们对怎么吃的研究从来没有停止过。其实早在几千年前，在很多人印象中填饱肚子就行的西周时期，先民们对吃的讲究已经到了繁复的程度。而吃的礼仪，是《周礼》中的重要篇章，这些规定，不但约束了人们吃饭时的行为，也保证周朝社会长期的和谐稳定。
你就是古代的大贵族
圪蹴在房檐底下，端一碗宽扯面，用筷子挑起老高，这是以前西府农村人吃饭的常态。
围坐在火锅边，或光着膀子喝着啤酒，或盯着锅里翻滚的鲜肉，这是八九十年代建国路火锅一条街附近常看到的景致。
在餐厅的包厢内，五六个同事或好友，点几个热菜凉菜，菜还未上齐的时候，几瓶白酒已经在推杯换盏之间喝了个底朝天，这是如今朋友聚会常见的场面。
安静坐在一张宽大的桌子边，右手执刀左手拿叉，扎一块肉排在嘴里轻嚼，耳边回响的不是班得瑞就是钢琴曲，这是小年轻们在西餐厅里的姿态。
可这些，在宝鸡文理学院历史文化与旅游系教授何志虎看来，与西周的贵族相比，咱们吃得太简单，吃得太容易，吃得太不讲究了。“西周时候平民无礼，礼仪全在贵族之间。”这是何志虎谈到饮食文化时候，说的第一个观点。“能够吃饱肚子就已经满足，没有心思研究怎么吃，这就是我们所说的果腹族。我们现在所研究的古代文化，大都集中在贵族这一阶层。”
在历史的不断进步中，随着物质生活的逐渐富裕，古代很多贵族才有的文化礼仪生活，逐渐被平民所接受，当平民开始“懂礼”的时候，贵族又领先于平民开始发展了。“比如今天的见面握手，还有其他国家的吻手礼等等，在古代是贵族才有的，换句话说，我们现在日常生活中的礼仪，在过去是为贵族所有的。”
从何志虎的观点推演，今天我们的生活，在古代就是贵族了。如果能有穿越，我们回到古代，生活习惯就是贵族才有的。
何志虎用四个字，来解释为什么现在人吃得仍旧属于简单不讲究。
西周贵族的吃，可以用四个字来概括：钟鸣鼎食。
“这四个字看起来简单，其实是很繁复的一套礼仪制度。”何志虎翻开自己编写的《西周的历史与文化》说道：“通过一些文献资料，我们可以知道，周天子吃饭，是需要十二个鼎的，主要用来盛放不同的肉，比如羊肉、猪肉、鱼肉，鼎之外还有鬲、簋、盘等等。在等级制度下，诸侯用九鼎，大夫用 7鼎，往下以此类推。鼎、鬲、簋、盘这些食器各有各的用处之外，西周贵族吃饭的时候，还要听音乐。据考古发现，那时候的钟有编钟和特钟两种，此外还有琴、瑟、鼓等乐器，在这些乐器的伴奏下，还有《诗经》演唱，这是现代人也无法享受的。”
这就是无公害的蔬菜
咋舌，这是很多人看到西周贵族吃饭的排场后第一反应。
在那个没汽车、没手机、没桌布、没电磁炉的社会里，西周贵族吃得还真不含糊。当然，也有人就会问了，盛放饭菜的家伙确实很多，可他们有那么多菜色吗？“很多人不信，我们可以举个例子。陶渊明是一个大家都熟悉的文人，他在自己家里，放了一张古琴，不过他不会弹琴，每每有人弹琴，陶渊明只是手抚琴弦。不会弹，为什么放一张琴呢？”何志虎说道：“陶渊明这样解释自己的行为，但识曲中趣，何劳弦上音。作为一个追求优雅生活的文人，他的行为可以理解为，当时贵族生活中，音乐是不可或缺的。由此可以推断，在钟鸣鼎食的西周贵族生活中，存在着特色的、品类众多的主食和蔬菜。”
口说无凭，何志虎是有证据的。
历史文献记载，在陈列好吃饭的器物之后，要开始上菜了。我们单看盛放在豆中的酱料种类：腌韭菜、肉酱、菖蒲酱、糜肉酱、腌蔓青、鹿肉酱。放好了酱，专门负责上菜的士会在豆的南侧放俎。俎分为南北两行，牛、羊、豕为北行，鱼、腊肉、肠、肚为南行，细切的猪肉单列一行。此后，专职的宰夫又会在俎的西侧放置盛黍稷的六个簋。
尊老是中华民族的传统美德，在古代，尊老在饮食中也有体现。
在昏定晨醒中，照顾父母的饮食是重中之重。父母都在世时，要求儿子、媳妇在旁边劝食加餐，并在他们吃好后把剩下的饭菜全部吃掉。这个时候，他们吃的饭有黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、稰、穛，吃的肉有牛肉、羊肉、猪肉、烤牛肉、鱼肉、兔肉、鹑肉、鷃肉，喝的饮料也不少，是用黍、粱、稻做的各种甜酒和白酒，还有稀粥等。此外，还有一些小吃类的食品，比如稻、黍米与牛羊油蒸煎成的饼，佐料和菜蔬有田螺酱、鱼酱、蚁卵酱、芥子酱、肉酱、苦菜、杏、山楂、姜、桂、桃干、梅干、盐等。“这就是我们现在所能知道的西周贵族的饮食菜单，肯定还有我们所不知道的。还有一个有趣的现象，现在我们所谓的无公害蔬菜就是高档菜了，但在西周那个只有无公害蔬菜的时期，能吃人工养殖的动植物的，只有周王。”
全都是平天下的策略
絮絮叨叨了西周贵族的吃饭礼仪、内容，这其中的礼仪值得我们关注吗？“礼仪制度，在整个社会发展中都有体现，包括现在，我们对待不同的人，礼仪也不尽相同。还从饮食来讲，你招待普通朋友和招待密友时候，点的菜肯定不一样，这就是礼仪的体现。正是因为礼仪的存在，社会才有了秩序，比如说学生见到老师要行礼，晚辈见到长辈要懂礼，下级见到上级要有礼。”对于礼仪存在的理解，何志虎认为其必要性非常明显。
礼之用，和为贵。
这句话出自《论语·学而第一》。何志虎认为，礼仪的最重要的作用，是促进社会的和谐。“所谓礼之用，和为贵。先王之道，斯为美；小大由之，有所不行。知和而和，不以礼节之，亦不可行也。说的就是古代君主的治国方法，要以社会和谐为目标。但不论大事小事只顾按和谐的办法去做，有的时候就行不通。为和谐而和谐，不以礼来节制和谐，也是不可行的。”
其实在何志虎看来，荀子的一个观点，更能说明礼仪的重要性。“‘惟齐非齐’这句话出自《书经》，是荀子说的。”何志虎认为，要达到社会的平等，那就必须要“非齐”，一味追求“齐”，结果可能反而是“不齐”。对于我们现在来讲，这是一个对平等观念的理解问题。怎样才能达到平等呢？其实一定的不平等才是真正的平等，因为人在智能、体能上都是有差异的，因此人们对这个社会的贡献也是有差异的。同样的，人们的需求也是有差异的。如果都按照同一个标准来对待的话，那当然就不公平了。（记者 李波）
