张岩和他的臭豆腐店
张岩的臭豆腐很受烟台市民喜爱。
文/快报记者 许芳 实习生 韩琦 图/快报见习记者 褚菲
他是烟台人，他是上世纪八十年代的大学生，他曾经是光鲜的银行职员，他曾经靠借来的1000元在青岛卖臭豆腐，他曾经住在四面漏风的出租屋中。现在，靠着卖臭豆腐，他在烟台市区已经买了两套房子，拥有三辆汽车，其中包括一辆宝马。他的加盟店已达 380多家，遍布全国各地，年收入超过百万元。他就是臭豆腐大王张岩，一个传奇的励志人物。8月18日，张岩开设岛城首家“臭里香”直营店，为他的创富神话翻开新的一页。十年间，张岩马不停蹄、兢兢业业，一路艰苦创业却将功劳推给“幸运”。快报记者在张岩家中进行了两个小时的专访，“臭豆腐”大王谈起生意经，言语质朴却流露光芒，成功就是每位顾客把臭豆腐一口气吃完，而且是很享受地吃完。
创业张岩
找商机>> 绍兴偷师从臭豆腐做起
张岩上世纪八十年代从烟台某金融学院毕业，是个正宗的大学生。一晃数年已过，年近五十的张岩回忆起刚从银行辞职的情景，依然恍如昨日，“做了十年银行前台，收入平平且没有激情，心里只有一个念头——辞职，自己干。”
2000年底，在莱阳市农业银行担任信贷员的张岩决定下海，自谋职业。2001年3月，张岩拿出多年的积蓄和借来的钱，共计5万元，在莱阳宾馆附近开设一家酒店。短短不到一年的时间，酒店就维持不下去了 ，不是生意不好，而是手里的“白条”已经超过三万元，张岩没了周转资金。
多年存款见底，还欠下了外债。2001年底，张岩夫妻无奈将饭店转手他人，准备南下浙江找商机。而几经周折，两人也没在浙江找到出路。2002年春节前夕，此时的张岩囊中羞涩，已经被生活逼到了墙角。正当他对生活开始出现怀疑的时候，一块小小的臭豆腐改变了他的人生。张岩和妻子在街边买了一份臭豆腐，那时绍兴遍地都是豆腐作坊，各种口味、各种外形的豆腐小吃成为居民的首选零食。张岩想到：北方还没有见过臭豆腐，如果能集绍兴各家口味之精华，一定能赚到钱。当年春节，张岩和妻子没有回家，而是在绍兴各地“偷师”，研究学习臭豆腐的作法。
“在绍兴农村学艺期间，我们学会的不仅只是制作技巧，还有南方人经商的心思。压低成本绝不在食材上想办法，而是多费力气多出产品，快销回笼资金。”提起生财之道，张岩说出了最关键的一条：质量。
创业路>> 从1000元做到100万
“我原来在银行上班，很体面，现在突然要开始推着三轮车沿街叫卖，怎么样都张不开口。我老婆比我强，大声吆喝卖臭豆腐。当时租了个地下室，只有几平方米大小。我老婆跟着我吃了不少苦。”虽然已经过去十年，但张岩对初创业的往事仍记忆犹新。2002年5月，张岩和妻子带着向朋友借来的 1000元，到青岛摆起了臭豆腐摊。刚开始干时，他用一辆破三轮当成简易“作坊”，沿街叫卖拉拢生意，但闻“臭”而来者多，购买的人却少得可怜。张岩真正体味到白手起家的艰难，但坚持为他带来了好运。驻扎大连路市场半月后，小吃摊迎来了第一拨臭豆腐粉丝。口碑是最好的广告，忽然有一天，张岩发现，自己的臭豆腐摊位前竟然排起了长长的队伍，张岩淘到了第一桶金。
2005年，张岩夫妻开始构想扩大市场的蓝图，而从家乡起步是他们多年来的梦想。在调查烟台市场时张岩发现，在港城经商可以大幅降低成本。因而，2008年青岛因奥运会地价升温时，张岩将资金全部调回烟台，带领团队退出了岛城市场。克勤克俭地经营了 4年，张岩在烟台市内的直营店始终保持在4家以上。
谋发展>> 自制苋菜臭汤
“原来的苋菜都是我们从上海采购的，后来觉得不好控制质量，我就把这种菜引进来，自己种植。我们现在全国供应臭汤，莱阳老家一望无际的苋菜地，是全国 380 家臭豆腐店的主原料。”
张岩详细的讲解起臭豆腐的制作方法：“我们家的臭豆腐选材是市面上的成品豆腐，臭汤却十分讲究。苋菜成熟后，得腌制发酵一年才能成为腌制臭豆腐的臭汤。夏天气温高的时候，几个小时的腌制，香喷喷的豆腐就能变成臭豆腐。冬天需要的时间较长，大约需要一天。”这个秘方就是张岩团队的核心技术，到今年为止，前赴后继来到港城加盟的创业者已达500多人，还有很多空白市场，等待“臭里香”落户。
收徒弟>> 必须吃苦诚信
臭豆腐大王的创富故事受到各地媒体追捧，一时间各地有创业志向的大学生都将张岩奉为旗帜。“仅今年，就有20多个大学生来这儿拜师学艺。”张岩大润发店店长徐女士表示，“但大多都不能吃苦，有两个南京过来的应届毕业生，报道当天还把女友领来了，待了两个星期，做豆腐的技术学的不怎么样，烟台都玩遍了。”张岩从零基础走向致富道路，对前来投奔他的创业者多了一份特殊的感情，学习结束时，张岩总会留下他们的通讯地址，在经营中给予他们建议。
“这几年生意做大了，我开始有改行的打算，下一步可能会把资金转向民间借贷。但很想将经营食品行业的经验传给后来人。”张岩笑着说。在桌上放着的加盟宣传单页上，记者看到张岩对每位结盟伙伴都有要求：诚实守信、做好长期艰苦创业的准备。
畅谈张岩
谈未来>> 争取全国“臭名远扬”
“今天一早，我老婆就坐火车去青岛市场调查了，最近青岛第一家直营店正式开业。”张岩告诉记者，他对青岛和北京的市场有着很大的兴趣，而青岛和北京并不是“臭里香”的最终落脚点，张岩心里的算盘是，选择这两个市场是看重地区购买力，想积聚财富把“臭里香”做到全国每一方山水，希望能够全国“臭名远扬”。
“烟台人喜欢干炸的，青岛人喜欢带汤料的 ，济南人喜欢砂锅的，这臭豆腐也是很有讲究的。”张岩告诉记者，近几年，“臭里香”在包装、作法和调味酱上都做过改良，但扩大市场后，全国各地众口难调，张岩希望在口味上多做创新。
谈成功>> 不吃苦就做不好事
“老天爷对我很好，我很幸运，成功了。”虽然经历过贫穷甚至是苦难，但张岩却依旧觉得自己很幸福，他觉得自己胜在幸运，这份平和的心态不禁让人心生敬佩。
谈起成功，臭豆腐大王自言被幸运眷顾很多，但张岩始终坚信一点；不吃苦就做不好臭豆腐。2012年开始，“臭里香”的销售重心转向青岛和北京市场，在那里还有很多翘首等待致富的年轻人，希望追随张岩取经。
谈收入>> 每年加盟费上百万
开着宝马车卖臭豆腐，很多人疑惑张岩财富的来源 。事实上，张岩的注册商标“臭里香”已经辐射全国，以山东为中心，最北至黑龙江，最西至乌鲁木齐，最南到郑州。每家店加盟费用在一万元到十万元不等。全国380家加盟店一年为张岩带来至少上百万收益。白手起家，张岩将小买卖干成了大事业。
员工说>> 他就像是我们大哥
在大润发店工作的徐女士跟随张岩已经近十年了。提起老板张岩，徐女士直言：“他不像老板，我们也没把他当老板，都把他当大哥。”
“我们一家三口就住在张岩家里，他的女儿和我的儿子在一起上幼儿园，我来上班他经常帮我看孩子。我愿意在这儿干就是觉得张岩人好。”徐女士告诉记者，她之前曾经回家生孩子，但休完产假后又继续回来给张岩炸臭豆腐。现在，她感觉自己与张岩更像一家人。而像徐女士这样的员工不在少数，张岩的数十名员工来工作后就没有辞职的。
张岩说>> 省钱回家给父母
“到我家里来吧，女儿不舒服，我想在家陪孩子！”开着宝马卖臭豆腐是张岩曾经的标签，本以为会是个高调的生意人，但通过电话以后，记者确信了张岩的质朴，没有丝毫的做作。因为对于很多生意人来说，家是个“禁地”，轻易不会让外人到家里去。
“别乱花钱，挣点钱不容易，省点回家带给父母。”刚走进张岩家，张岩刚给一名员工结算近期的工资。把钱交到员工手里的时候，张岩还在不停地嘱咐这个年轻的女孩，而这个女孩已经跟着他干了七年。看着这一幕，张岩并不像老板，反而更像女孩的大哥。
虽然收入不菲，但张岩的家里只能用简装修来形容，与他说话的风格一样质朴。如果你以为他没钱装修那就错了，现在，他在烟台市区已经有两套房子，除了自己住一套外，另一套作为员工宿舍。张岩还有三辆车，其中包括一辆吉普车、一辆商务车和一辆宝马。“当时花了60多万，2009年买的。“提起曾被媒体广泛关注的宝马汽车，张岩淡然一笑。
影响力>> 法学硕士也加盟
张岩的创业传奇引来了不少大学生取经，而现在干的最好的要数王永上，他是武汉华东科技大学经济法专业硕士毕业生。
2008年6月，本已提前找好工作的王永上做出抉择，他辞去了在广州才干了两个多月的“准白领”工作，回到山东老家。“家人都希望我有一份体面的工作，在广州那家房产公司时每月有7000多元的薪水，可离家太远，而且父母年纪都大了，就我一个儿子，我得照应他们。”回头再看当初的选择，王永上还是觉得没有错。
可回到山东，王永上跑了一个多月招聘会仍颗粒无收。就业不顺利让王永上决定创业，“都没那么容易，我没一点经验，刚开始卖烤鸭亏了不少。”王永上说，那是他最艰难的几个月，很迷茫、找不到未来的方向。时间一晃就到了2008年11月。一次偶然的机会，王永上遇到了张岩。“王永上能吃苦，这是很多大学生做不到的。”张岩告诉记者，目前王永上在济南开了几家直营店，正在替“臭里香”开拓济南市场。
来源：半岛网-蓝色快报
