 这是一道渔家的菜式,渔民们出海打鱼时,很多时候还没回来,有好多鱼就死了,他们把大部分的鱼都用盐腌了做咸鱼.然后留一些肉质比较嫩滑的鱼自己食.记得2001年的夏天,与一大班朋友去台山,跟当地的渔民一起出海捕鱼,渔家们教我们怎么食真正的海鲜~~~,拿一锑锅煲滚水,放点姜片,一点油,然后就把海鲜丢到锅里小火煮熟,捞起蘸着豉油吃,那"鲜味"至今都难以忘怀~~~但那次收获最大不是食海鲜,而是一个老渔民教的~~~怎样腌制咸鲜鱼?
回来后,我就按老渔民所教的尝试去做,果然~~~~~,当年这道菜非常的好卖,至今还有很多的酒家把这个菜当作招牌菜.~~~闲话少说了,现在就教大家吧! 材料:鲈鱼1条(约1斤).精盐3两.姜片3-4件. 做法:1.将鲈鱼从背脊剖开,去掉背鳍.内脏. 2.鱼摊开,把盐均匀的擦在鱼身上.腌1.5~2个小时后,把盐用清水洗掉. 3.烧热不粘锅,放些油,把姜片.鲈鱼一起放入锅里煎至金黄色即可. (小贴士:酒家的厨师可以用粗盐来腌---6小时.另有一种做法是:照以上 的做法把鱼煎好后,再放些偏甜的豉油把鱼煎30秒即可.)
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