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黄山区(太平)地方传统菜肴——香菜
太平方言读如cóng qīe,是区境城乡传统家常菜,家家户户普遍晒制,独具风味,人人喜食。
原料:入冬见霜之后,选用鲜嫩高杆白菜,去其外叶,取其梗芯。数量数十斤至百余斤。
调料:精盐、白糖、蒜泥、辣椒粉、茴香粉、芝麻、香油等。菜量与精盐之比约10:1。
制作:将菜梗洗净,而后切、晒、揉、凉,干活适度。再入调料拌匀揉透,后入陶罐封存严实。食时按需取之,余下不使透风。可保持至次年春夏之交,其色、香、味丝毫不减。
来自: 黄山怪石 > 《吃在黄山》
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