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毛氏红烧肉 家常版做法 它是京城最特别的红烧肉，五种调料就可以做出，**最爱吃的红烧肉，它是京城供不应求的红烧肉，平均每天得40斤左右吧，它是京城独一无二的红烧肉，两步做出享誉京城的老字号的镇店名菜，毛氏红烧肉。看起来是肥肉，但是甭管差多少都不油腻，更主要的是下饭还解馋。 第一步把五花肉切成方块以后放入锅中，把多余的油脂给煸出来，要小火慢慢煸，不要往锅里加油，大约煸五分钟左右，把油脂煸出，接下来就是炒糖色，就是用糖色代替酱油，那样它的颜色更好看，红亮而且放凉了也不黑，炒糖色不用油，用水炒出来的颜色比较好掌握，做出来不油不腻，口感特别好。 把锅里放上少量的水，和少量的白砂糖，要用小火炒。炒糖色分三个阶段，第一阶段：冒大泡，颜色不变。第二阶段：气泡稍微减少，颜色加深。第三阶段：气泡完全消失年度增加，变为枣红色。 接下来放入煸好的五花肉，翻炒均匀，加入适量的清水，就可以下调料了，放入葱姜、花椒、大料、几片香叶、桂皮，还有适量的盐，还有一个最重要的特点，就是放几根湖南辣椒，所以它这个风味特别突出，湖南辣椒在市场就可以买到。 到最后将汤汁收浓，没错炖制五花肉到最后要收汁，把汤汁全收到五花肉里，这炖制的才香，这是关键。 |
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