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毛氏红烧肉 食材：带皮五花肉1.5斤左右（土豪请随意哦）、白糖30克、冰糖5克、八角、桂皮、蒜粒、盐、红尖椒； 具体步骤：第一步，将带皮五花肉提前去皮，刮洗干净，然后切成3~4厘米左右大小的块；做毛氏红烧肉，最好是选择五花三层，口感更丰富； 第二步，将切好的五花肉放入清水中，大火煮沸后，撇去浮沫，继续焖煮10分钟；煮出多余的油脂，同时还能去腥； 第三步，炒锅冷却，倒入20克油、30克白糖，中小火炒到白糖融化，变成焦糖色（如下图所示），立即倒入焯煮后的五花肉块，中小火翻炒到每一块都均匀的裹上糖色； 第四步，然后加入八角、桂皮、蒜粒，爆炒出香味来，再倒入大量的清水，盖上盖子焖煮到水煮后，用中火焖煮30分钟；然后撒上盐、红尖椒、冰糖，继续焖煮10分钟，出锅前用大火收汁即可。 毛氏红烧肉美味的烹饪技巧：1. 炒制糖色是关键，冷锅冷油入白糖，中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色时，那么就证明已经炒好了；对于新手而言，这个时候可以立即关火，再将肉块上色；不然，糖色很容易变糊，吃起来就有苦味了；2. 五花肉中含油脂，提前用水煮既去腥，还去油，比用锅直接煸炒，效果更好；我们家就喜欢用这个方法。喜欢吃辣的朋友，可以在这道菜里面加入一些。糖的比例就不建议再加了，否则过分甜，反而影响到了鲜味。 |
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