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小旅 2017-11-06 18:04 你在做红烧肉的时候，有没有发现偶然候做出来的肉发苦还发黑。晓得错在哪一步了吗?我把做法分享给大家，炒出来的肥而不腻，还下饭得不得了。 红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少普通按个人的明白或爱好添加。 白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不合适红烧肉用糖。白砂糖比较纯洁，且价钱相对低廉，能够用做红烧肉;冰糖最好，最纯洁，滋味也好，但价钱稍高，普通较高档的宴席采用的多，家庭有条件的能够采用。因而我们就清晰了，在做红烧肉时，能够间接运用白砂糖，假如不思索价钱，冰糖最好，如许做出的红烧肉，最美观好吃。 1、五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。 2、锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出(这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。 3、炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入冰糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。 4、烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒平均后加过量热水，以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）。 5、大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，详细水平如下图(食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂)。
6、转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳)。 原来是糖的问题，如今你晓得了吗? |
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