做法:
一、炒糖色:
材料:油:1小茶匙,白糖:50克,热开水:50克)
★ 一定要热水,可事先准备一杯热水备用。
★ 糖水的比例为1:1
★ 做好的糖色可以保存再用,亦可一次多做一点。
1.冷锅冷油下白糖。
油不要多,油的作用是让糖焦化和溶解的媒介
2.中小火炒白糖。
开始的时候,火大一点没关系,因为锅子没热,等锅子热了就要调
成中小火,或小火。
3.中小火不停拌炒。
4.炒到冒小泡加热水(糖水比例1:1)
5.继续拌炒均匀,颜色合适即可离火。
6.炒好的糖色倒入碗中,放凉之后不会再凝固,仍然呈汁液状。
二、竹笋红烧肉制作过程
1.材料:五花肉、笋干。
五花肉 500g
笋干 5大片
姜 5、6片
黄酒 15ml
生抽 20ml
盐 4-5g(分两次放入)
糖 1小勺
蚝油 1大勺
糖色 50克
2.笋干提前1天泡发。
五花肉切成大方块。
3. 水烧开,入笋干煮5分钟左右,盖上盖,关火焖15分钟左右。
换凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用。
笋干切成三角形的大块 ,备用。
4.五花肉热水下锅,略焯,至肉表面变色后捞出控干。
锅内放少许油,大火加热,爆香姜片,下入五花肉,煸炒。
5.煸炒至五花肉四面微微焦黄。
下笋片拌炒。
6.沿锅边烹入黄酒。
放入所有调味料、糖色,拌炒均匀。
7.待食材上色后倒入开水,完全没过食材。
大滚后,盖上盖子,调小火,焖煮约1小时。
8. 1小时左右,待汤汁浓稠后,开大火收汁,不断快速翻炒。
9. 汁液浓稠后,关火,制作完成
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