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如意高升竹笋红烧肉
年菜一般要包含3个要素：好吃、好看、好意头，这道如意
高升竹笋红烧肉是完全符合这个标准的。
好吃自不必说，用糖色调出的颜色红亮，相当诱人，惹人
垂涎。
竹子寓意竹报平安，代表平安吉祥，所以我们的年菜中一定
会有竹笋的菜式。
这道菜竹笋用的是上好的笋干，但广东人很讲意头，一般作
为年菜名称是不能说“干”字的，水为财嘛，猪肝，广东人得说
“猪润”呢
 ，是不会说“猪肝”的~
如意高升竹笋红烧肉
寓意新年如意步步高，日子红红火火！
祝大家新年如意、吉祥，步步高升！
做法：
一、炒糖色：
材料：油：1小茶匙，白糖：50克，热开水：50克）
★
一定要热水，可事先准备一杯热水备用。
★
糖水的比例为1:1
★ 做好的糖色可以保存再用，亦可一次多做一点。
1.冷锅冷油下白糖。
油不要多，油的作用是让糖焦化和溶解的媒介
 2.中小火炒白糖。
开始的时候，火大一点没关系，因为锅子没热，等锅子热了就要调
成中小火，或小火。
 3.中小火不停拌炒。
4.炒到冒小泡加热水（糖水比例1:1）
5.继续拌炒均匀，颜色合适即可离火。
6.炒好的糖色倒入碗中，放凉之后不会再凝固，仍然呈汁液状。
二、竹笋红烧肉制作过程：
1.材料：五花肉、笋干。
五花肉
500g
笋干
5大片
姜
5、6片
黄酒 15ml
生抽
20ml
盐
4-5g（分两次放入）
糖
1小勺
蚝油
1大勺
糖色
50克
2.笋干提前1天泡发。
五花肉切成大方块。
3.
水烧开，入笋干煮5分钟左右，盖上盖，关火焖15分钟左右。
换凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用。
笋干切成三角形的大块 ，备用。
4.五花肉热水下锅，略焯，至肉表面变色后捞出控干。
锅内放少许油，大火加热，爆香姜片，下入五花肉，煸炒。
5.煸炒至五花肉四面微微焦黄。
下笋片拌炒。
6.沿锅边烹入黄酒。
放入所有调味料、糖色，拌炒均匀。
7.待食材上色后倒入开水，完全没过食材。
大滚后，盖上盖子，调小火，焖煮约1小时。
8.
1小时左右，待汤汁浓稠后，开大火收汁，不断快速翻炒。
9.
汁液浓稠后，关火，制作完成
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