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毛氏红烧肉  食材： 五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁 做法： 将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。 捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。 把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。 白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。 准备好凤球唛味极鲜酱油特级生抽 加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。 翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了。 上海红烧肉  食材： 五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜一个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤匙、生抽三汤匙、水一大碗 做法： 五花肉洗净，切好备用。我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮熟。 热锅下油，等油温变热倒入五花肉快速翻炒，这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油溅到手哦。 大火煸炒一阵出油，再放入大葱和老姜提味去腥。 然后把刚才的提味的大葱和老姜扔掉，放三汤匙老抽，三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒。 放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水，刚刚没过红烧肉。然后就中火等它熬煮四十分钟。 水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈。 家常红烧肉  食材： 五花肉700g、盐、冰糖、老抽、姜片、八角、花椒、葱段、桂皮 做法： 五花肉洗净切成2厘米的块儿 冷水下锅煮肉，撇去浮沫 捞出过凉、控水 不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄 一面煎好再煎另一面 煎好出锅，配料捞出扔掉 换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火（关火目的是怕糖过火） 立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了 喜欢重颜色的可以加点老抽酱油，几滴就行 放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量 淀粉水，准备最后起锅前的勾芡挂汁 汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾芡，不停搅拌几下，立马关火出锅即可 电饭锅红烧肉  食材： 五花肉500g、葱姜适量、八角2个、桂皮2块、生抽3勺、老抽2勺料酒2勺、冰糖少许、盐适量 做法： 五花肉洗切大小均匀的块。 锅烧水，放入五花肉加料酒、葱结焯水，捞出沥干水分。 调汁：3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺白糖（冰糖更好） 起锅不放油，加焯好水的五花肉煸到微黄。 电饭煲底下铺几片姜，倒入五花肉。再倒入刚调好的汁。 加水没过五花肉。 加入八角桂皮。 按下煮饭键，煮30-40分钟后，打开盖子看下汤汁还剩多少，因为每个电饭煲功率不同，如果汤汁不多了加适量盐盖上盖子继续煮到电饭煲跳闸再焖十分即可。 板栗红烧肉  食材： 板栗250g、五花肉500g、葱段适量、冰糖2勺、料酒2大勺、姜4片、生抽2大勺、老抽1勺、香叶4片、八角6个 做法： 250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3-5分钟，去壳，放入淡盐水中浸泡，备用。（生板栗在煮沸的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳） 500g带皮五花肉切成2.5cm左右的小块，洗净后入冷水锅焯水，捞出沥干水分备用。 热锅倒入适量食用油，放入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用。 热锅热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。 倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入没过红烧肉的一碗热水，再加4片香叶和6个八角。 加盖，小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁。 盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成！ 腐乳红烧肉  食材： 五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉 做法： 五花肉洗净，切块。 锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可。 水煮开，撇去肉沫沫。肉煮一小时煮熟。 把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、蒜入味，翻炒两三分钟。 放入生抽少许，白糖少许，盐适量。 加入腐乳少许，翻炒，小火。 注入清水，没过肉即可。小火炖二十分钟。 熬至汤稍干，加淀粉水翻匀，出锅装盘即可。 鹌鹑蛋红烧肉  食材： 鹌鹑蛋、五花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜片、老抽、生抽、料酒 做法： 鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，沸腾后再煮三分钟。 放入冷水中。然后剥壳备用。 五花肉最好选择带皮五花，切成方块儿。 备好八角、香叶、桂皮、姜片。 锅内倒少量油，下五花肉煎出油脂。出锅备用。 锅内倒油，放入鹌鹑蛋炸至金黄发皱。捞出备用。 锅内倒少量油，放入适量冰糖后转小火，搅拌至冰糖差不多融化。之后下五花肉，熬成糖色。 放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。 倒入适量老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。 将五花肉转入砂锅，加热水没过肉。葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。 加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出锅。 川味红烧肉  食材： 五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许 做法： 把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大约十分钟 肉切小块，用油翻炒，并加入少许料酒，翻炒出肉香味然后起锅备用 炒糖，至微微泛黄后开小火，炒至金黄色这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了 加去爆好的肉翻炒，可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多）加盐调味，吃的甜的可以少加盐 加入高汤或开水，没过五花肉，注意一定不能加凉水 加五香粉姜辣椒和黄豆，文火焖煮至汤收干，黄豆要先水发 撒上葱花，完成（炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小） 极简版红烧肉  食材： 五花肉500g、生姜适量、冰糖适量、八角适量 做法： 水开后，放入五花肉焯烫1分钟左右，捞出洗净沥水备用 炒锅倒少油，小火放入冰糖，翻炒出糖色 放入五花肉翻炒至每块肉都裹上糖色，同时加上适量生抽老抽上色，上色均匀后加入八角，加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开 转中小火，继续炖煮三十分钟左右，最后进行大火收汁，要不停翻炒，至酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。 土豆红烧肉  食材： 五花肉500克、土豆2个、葱姜蒜适量、冰糖6块、生抽、老抽、料酒适量、盐适量、香叶3片、桂皮1小块、八角3个 做法： 选上好的五花肉切2厘米大的方块 锅里加水放肉，加姜片和葱段料酒去腥 水开后将肉块捞出洗净备用 锅里加油放冰糖，化成糖红色放肉块 把肉炒成焦黄色放入葱姜蒜 炒出葱姜蒜香味放桂皮香叶八角花椒红辣椒段。不吃辣的可以不放 加老抽酱油和耗油，少放一点生抽，翻炒一到两分钟加水，水漫过肉就好 盖上锅盖炖30分钟放切好土豆块，小火炖20分钟，装盘开吃吧 话梅红烧肉  食材： 五花肉480克、酱油15克、料酒15克、老抽15克、香菇2个、洋葱适量、香叶2片、蒜3瓣、姜2片、话梅60克、红糖20克 做法： 五花肉洗净切小方块，姜切片，香菇、洋葱切丝。 水烧开后，倒入料酒、姜片跟切好的五花肉焯水。 焯好后的五花肉捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。 锅内倒入适量食用油，放入红糖，一定要用最小火，红糖全部融化后倒入洗净的五花肉，快速翻炒均匀，让糖均匀裹上五花肉。 放入洋葱、香菇爆香，继续放入酱油、老抽、香叶、蒜翻炒均匀。 放入话梅，加适量清水，没过五花肉即可。 中火烧开，倒入高压锅压20分钟。 压好后，用刚才的炒锅收汁。 无油红烧肉 食材： 五花肉700克、冰糖30克、料酒1大勺、生抽2大勺、葱白切断、姜片四片、红辣椒两根、八角四个 做法： 五花肉下锅焯出备用，八角 葱白 生姜 干辣椒切好备用 肉下锅爆炒，炒出油加入葱姜八角辣椒，放适量盐，炒焦之前出锅 锅中下冰糖，炒出糖色，把盛出的肉放入锅中，下料酒翻炒，加入一勺生抽，待肉色鲜艳，高压锅烧水，水开后将肉下入高压锅压15分钟 碟子里放自己喜欢的绿菜，出锅上桌 虎皮焖蛋红烧肉 食材： 五花肉500g、鹌鹑蛋10个盐5g、酱油2大勺、冰糖2大勺、葱适量、姜4片、料酒少许、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、植物油适量、花椒少许 做法： 先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中，煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮 在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮 五花肉切丁块，做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干 用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色 肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右 最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了 山楂红烧肉 食材： 五花肉500g、黄冰糖30g、山楂5-6颗、盐10g、花生油10g、八角1颗、花椒2g、小茴香2g、生抽5g、老抽10g、料酒10g、葱4段、姜4片 做法： 山楂洗净去核备用，五花肉切成2cm见方的小块 五花肉冷水下锅，加入5g料酒，大火煮开飞水，撇出血水飞沫后将肉捞出沥干水分 热锅将油烧热后，加入葱、姜煸炒出香味后，倒入五花肉，分别加入5g料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒至肉上糖色 加入水（没过肉即可），盐、山楂，八角、花椒和小茴香加入料盒后放入汤中一起大火熬煮，水开后盖盖儿，小火炖25-30分钟，待肉软烂后大火收汤汁即可出锅 芋仔红烧肉 食材： 五花肉300克、小芋头400克、干辣椒、八角、姜、葱、蒜、红烧酱油、油、冰糖、盐、蚝油、黄酒 做法： 五花肉块用沸水焯过备用 小芋头用油煎过备用 烧热不粘锅，下小许油爆香姜、葱、蒜、干辣椒、八角 下焯过水的五花肉，翻炒一下 下红烧酱油半碗，冰糖、黄酒与其他调味料 五花肉中火煮20分钟后加进小芋头，小火加盖焖煮40分钟左右 待五花肉与芋头至熟透入味，关火，上碟加点葱花即可食用 香菇红烧肉 食材： 五花肉800克、 水发小香菇一小碗、植物油30克、冰糖一小把、大蒜数瓣、鲜姜一块、白酒20克、八角两颗、盐少许、热水适量 做法： 五花肉洗净切成一公分厚的小长块，大蒜瓣、姜块、八角准备好 炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色 将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色 中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面 沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒 继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中 糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟 将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中 根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右，收汁出锅 蔓越莓秘制红烧肉 食材： 五花肉500g、新鲜蔓越莓适量、冰糖适量、八角2颗、姜片少许 做法： 热锅凉油，待油七成热时下入五花肉，姜片和八角。 待两面金黄时下入冰糖，炒出糖色。 接着分别倒入老抽和料酒。 炒均匀后下入蔓越莓鲜果。 加开水没过食材，大火烧开20分钟后转小火，大约30分钟后五花肉即软烂，大火收汁放少许盐调味即可。 啤酒红烧肉 食材： 五花肉1000g、啤酒一瓶、葱适量、盐适量、冰糖适量、李锦记红烧汁4勺、生抽3勺、八角2朵、桂皮一小段、生姜5片 做法： 肉切成块状，锅中倒入清水放入肉焯水捞出 把肉皮朝下放入砂锅内 放入小葱、生姜、2朵八角、小段桂皮、冰糖、4勺红烧汁、3勺生抽、倒入一瓶啤酒 盖上盖子大火煮开，中火10分钟后加少许盐转小火20分钟就好了 |
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