八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

2018-03-02  非从零

1、红烧肉

八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

红烧肉

食材:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。

做法:

1、五花肉切成方块、姜切片、干辣椒切小段、葱切段、八角洗净。

2、把五花肉入开水中焯烫2分钟。

3、放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好。

4、上色,锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉。

5、用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁。

6、油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

2、红烧鸡翅

八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

红烧鸡翅

食材:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗。

做法:

1、鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子。

2、姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香。

3、随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。

4、随后放适量清水烧开,放入冰糖。

5、盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右。

6、大火收汁,待汁液浓稠就可以了。

3、红烧大排

八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

红烧大排

食材:猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

做法:

1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的。

9、大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦。

4、红烧排骨

八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

红烧排骨

食材:排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

做法:

1、准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2、焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

3、炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5、将排骨倒入锅内,转中火、快速翻炒、让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。6、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7、收汁,装盘上桌。

5、鹌鹑蛋红烧肉

八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

鹌鹑蛋红烧肉

食材:五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙。

做法:

1、五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状。

2、起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味。

3、放入五花肉块翻炒一下。

4、转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。

5、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。

6、炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁。

7、收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

6、家常红烧鱼

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家常红烧鱼

食材:鲤鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。

做法:

1、鲤鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

7、红烧口蘑

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红烧口蘑

食材:口蘑500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油。

做法:

1、口蘑洗净切厚片,香葱切末。

2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝油炒匀。

5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

8、红烧土豆

八道经典红烧菜,赶紧学起来做啦!

红烧土豆

食材:土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。

做法:

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3、大蒜叶放在一边备用。

4、锅烧热,加油。

5、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

6、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

7、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻。

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