1、红烧肉 红烧肉 食材:精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐。 做法: 1、五花肉切成方块、姜切片、干辣椒切小段、葱切段、八角洗净。 2、把五花肉入开水中焯烫2分钟。 3、放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好。 4、上色,锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉。 5、用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁。 6、油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。 2、红烧鸡翅 红烧鸡翅 食材:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗。 做法: 1、鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子。 2、姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香。 3、随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。 4、随后放适量清水烧开,放入冰糖。 5、盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右。 6、大火收汁,待汁液浓稠就可以了。 3、红烧大排 红烧大排 食材:猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g 做法: 1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的。 9、大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦。 4、红烧排骨 红烧排骨 食材:排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g 做法: 1、准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。 2、焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。 3、炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。 4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 5、将排骨倒入锅内,转中火、快速翻炒、让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。6、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右。 7、收汁,装盘上桌。 5、鹌鹑蛋红烧肉 鹌鹑蛋红烧肉 食材:五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙。 做法: 1、五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状。 2、起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味。 3、放入五花肉块翻炒一下。 4、转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。 5、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。 6、炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁。 7、收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。 6、家常红烧鱼 家常红烧鱼 食材:鲤鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。 做法: 1、鲤鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。 2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。 6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。 8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。 9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。 7、红烧口蘑 红烧口蘑 食材:口蘑500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油。 做法: 1、口蘑洗净切厚片,香葱切末。 2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。 3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿。 4、加入蚝油炒匀。 5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。 6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。 8、红烧土豆 红烧土豆 食材:土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。 做法: 1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3、大蒜叶放在一边备用。 4、锅烧热,加油。 5、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。 6、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。 7、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻。 |
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