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红烧简直就是烹饪伎俩的王者，谁把握了红烧菜，底子就掌控了整个厨房！本日田螺姑娘就来教你们如何做出必不可少的红烧菜！ 1、红烧牛肉  原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。 做法： 1、牛肉洗净后放进沸水中，插足料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2、锅内适量的油，烧热后退出葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。 3、再放豆辨酱炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，插手浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟便可。 2、红烧肉  原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，问鼎10ml料酒浸泡10分钟。 2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4、加生抽、老抽，翻炒匀称，介入开水，没过肉，问鼎八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁就可。 3、红烧鸡翅  质料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤勺，老抽小1汤勺，生抽4汤匙，冰糖2小块。 做法： 1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 2、锅里热油，倒入鸡翅火速掂锅翻炒平均，煎一小会，参预葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽平匀上色。 3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时问鼎冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟便可。 4、红烧排骨  原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫只管即便撇洁净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香散收回来，色彩也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入与糖一路翻炒。 3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁另有三分之长时间调入盐，中火收汁便可。 5、红烧鱼  材料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤勺，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。 做法： 1、海鱼刨肚去肠荡涤腌臜，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2、炒锅放入一汤勺植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6、锅中放入过多的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8、放过多的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。 6、红烧猪蹄  材料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。 做法： 1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算洁净。 2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，染指开水，大火烧开后转小火炖40分钟支配，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装璜即可。 7、红烧狮子头  资料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤勺，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1L，生抽3汤勺，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药问鼎肉馅中，染指1个生鸡蛋，还有调估中的所有拌匀，顺着一个偏袒搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋别离包入肉馅中，做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄便可捞出。 4.另起一锅，锅中放入大丸子，列入辅料（吊销冰糖与水淀粉），煮开后改为中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮可以或许30分钟时，问鼎冰糖至熔化，水淀粉勾芡收汁即可。 8、红烧大排  质料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉过多，糖3g。 做法： 1、筹备猪大排三块，洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，参加黄酒多量盐，葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、参与几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加过量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、参与白糖调味，加大批老抽上色。 9、大火收汁便可。 9、红烧洋芋  材料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白沙糖2/3勺，清水10勺。 做法： 1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着预防氧化。 2、大蒜洗净切碎，最早调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白共同搅拌均匀。 3、锅烧热，加油。 4、将洋芋依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6、烧至剩多量汤汁的时辰将大蒜叶倒进锅中，翻炒平均就可。 10、红烧茄子  原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤勺，香醋1汤勺，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4、油全体倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5、茄子放进去再次煮开，勾芡就可。 |
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