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1.红烧牛肉 质料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。 做法： 1、牛肉洗净后放进沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2、锅内过量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水份。 3、再放豆辨酱炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟便可。 2.红烧鸡翅 质料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤勺，老抽小1汤勺，生抽4汤勺，冰糖2小块。 做法： 1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 2、锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮约莫15-20分钟便可。 3.红烧肉 质料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入净水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。 2、将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4、加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁便可。 4.红烧排骨 质料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫只管撇洁净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，色彩也酿成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。 3、倒入大批酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁另有三分之一时调入盐，中火收汁便可。 5.红烧茄子 质料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤勺，香醋1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2、锅里放油，烧热后，茄子放出来，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4、油局部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5、茄子放出来再次煮开，勾芡便可。 6.红烧鱼 质料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤勺，盐过量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤勺。 做法： 1、海鱼刨肚去肠洗濯洁净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2、炒锅放入一汤勺植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油酿成金黄色，放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6、锅中放入过量的水，水量要一次放足，放入一汤勺的料酒。 7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8、放过量的盐调味，大火收一下汤汁，便可起锅。 7.红烧猪蹄 质料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。 做法： 1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算洁净。 2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参加开水，大火烧开后转小火炖40分钟摆布，加盐调味，持续煮至猪蹄软烂。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花粉饰便可。 8.红烧土豆 质料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白沙糖2/3勺，净水10勺。 做法： 1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用净水泡着防止氧化。 2、大蒜洗净切碎，开端调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺净水、大蒜白一同搅拌平均。 3、锅烧热，加油。 4、将土豆顺次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6、烧至剩大批汤汁的时分将大蒜叶倒进锅中，翻炒平均便可。 9.红烧大排 质料：猪大排3块，葱大批，姜5片，盐过量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉过量，糖3g。 做法： 1、预备猪大排三块，洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，参加黄酒大批盐，葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入过量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起，锅里留大批油，将方才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、参加几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加过量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、参加白糖调味，加大批老抽上色。 9、大火收汁便可。 提示：大排最好购置带一点肥肉的，口感更好。 10.红烧带鱼 质料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤勺，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤过量。 做法： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分摆布的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加大批汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 提示：花椒油可便宜，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水替代。 11.红烧鸡块 质料：仔鸡500g，盐过量，姜1块，葱1段，香葱过量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽过量。 做法： 1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2、炒锅上炽热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟摆布，大火收汁，上盘撒香葱便可。 12.红烧大虾 质料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。 做法： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用净水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。 3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，掏出大虾（捞出葱姜不必），划一摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 13.红烧鸡爪 质料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤勺，老抽三汤勺，生抽两汤勺，十三香半茶匙，姜两片。 做法： 1、预备好食材和各类香料。 2、鸡爪冲刷洁净后，逐一减去指甲。 3、锅里放半锅净水，倒入鸡爪，大火煮开后持续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用活动的水冲刷洁净，沥干。 5、鸡爪倒入锅中，放净水大抵盖过鸡爪。 6、煮开后，加一汤勺料酒、两片姜、三汤勺老抽和两汤勺生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶局部装入茶包袋，放入锅中。 10、放入冰糖、参加半茶匙十三香。 12、再次煮开后转小火约莫80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁便可。 14.红烧萝卜 质料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤勺，糖1茶匙，油些许。 做法： 1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜洗濯洁净连皮拍碎。 2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。 3、参加萝卜翻炒半晌。 4、倒入半碗净水持续翻炒，直炒至水干，持续参加半碗净水，如是重复直炒至萝卜上色通透。 5、然后参加八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完整通透，开盖持续翻炒至收汁便可。 15.红烧羊肉 质料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。 做法： 1、将羊肉洗洁净入开水锅中绰烫，焯水终了沥干水份。姜、葱、蒜切片。 2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不必。 3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一同放入锅中炒香。 4、炒出香味后将羊肉参加同炒。 5、翻炒2分钟后参加料酒，翻炒平均后再参加老抽及生抽。 6、炒至上色后参加没过羊肉的开水，参加干山查煮开后改小火炖1.5个小时。 7、出锅前10分钟参加白糖翻炒平均。 8、炖至肉质软烂汤汁稀薄时，参加切好的香菜段，视口胃调入过量的盐及鸡精拌匀便可出锅。 16.红烧油面筋 质料：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。 做法： 1、锅里放过量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟摆布，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。 2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。 4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。 5、最后加鸡精，炒匀装盘。 |
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