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健康功效 草鱼：平肝熄风、和胃、温中 花椒：温中、止泻、止痛 八角：理气、止痛、温阳 食材用料 草鱼一条酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗鸡蛋1个、蒜姜、葱段豆芽、千张小白菜、白萝卜其他根据自己喜好添加 火锅做法 1.酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃) 3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右 4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了 7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟 8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟 9.加入步骤6的鱼汤 10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了 鱼的处理 1.草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。 2.鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。 3.先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 4.跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。 健康功效 冰糖：和胃、健脾、润肺止咳 花椒：温中、止泻、止痛 茴香：和胃、理气、促进生长、发育 食材用料 羊蝎子1000克小米椒4个、葱姜各3片老抽1汤勺、生抽1汤勺料酒2汤勺、盐2茶匙冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺香料包、花椒1茶匙茴香1茶匙、香叶2片桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角) 火锅做法 1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片 2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫 3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒 4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用 5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒 6.再放入冰糖入锅 7.香料混合倒在香料包中 8.把香料包投入锅中 9.最后放入小米椒 10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可 菜谱贴士 1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。 2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。 3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。 4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。 健康功效 色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 草果：温中、祛痰、截疟 丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压 食材用料 牛油2斤色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤白酒50克、醪糟20克滋粑海椒1斤、白扣5克草果5克、三奈3克丁香5克、砂仁5克生姜1两、大蒜1两花椒1.5两、豆豉15克宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两上等辣椒面2两、大葱2两3寸段香果5克、孜然5克桂皮5克、甘草5克枝子5克、排草5克老扣5克、甘松5克陈皮5克、筚拨5克香茅草8克、八角5克香叶5克、千里香5克小茴香8克、香草5克 火锅做法 1.先准备好一切材料。 2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。 3.花椒用热水泡涨。 4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。 6.将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热。 7.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 8.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，加入剩下的白酒继续炒制。 9.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 10.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年 11.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，火锅底料已经完成了。 12.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。 13.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 健康功效 党参：健脾、补肺、益气 莲子：养心安神、止泻、补脾 当归：补血、活血、润燥 食材用料 猪骨头1个枸杞、党参莲子、当归红枣、西红柿五花肉、木耳香菇、时令蔬菜 火锅做法 1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中)，加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫 2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味 3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食 菜谱贴士 1.火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处; 2.土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩; 健康功效 土豆：和胃、解毒、消肿 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳 小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目 食材用料 三黄鸡土豆、胡萝卜小白菜、郫县豆瓣姜、大葱盐等 火锅做法 1.将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒 2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来 3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下) 4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色 5.慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时 6.加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒 7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒 8.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱 9.继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来 10.且直到完全上色后放入高压锅中 11.加入准备好的土豆和胡萝卜块 12.注入没过原材料的开水 13.盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟 14.煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜独家火锅蘸料秘方 据说每个爱吃火锅的吃货都有一套独家火锅蘸料秘方，好吃到哭，值得收藏！ 1芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花 2辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花 3糖醋汁打底配香菜辣根 4香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。 5沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。 6花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生 （THE END） |
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