主料:草鱼两斤;辅料:鱼酸菜1袋,大蒜适量,生姜适量,花椒适量,泡椒适量,干辣椒收视率,鸡精少许,盐适量,生粉适量,白开水适量,白芝麻适量,香菜适量; 做法:切鱼片,不要太薄。 鱼头,鱼尾,鱼排,留出炖汤使用。 备料准备好以后等待备用。 买的酸菜必须要用清水浸泡,再洗净,切段。 锅内热油,放一部分花椒炸,然后将花椒捞出不用。开始炝锅,放入蒜片,姜片,泡椒爆香。 加入酸菜继续翻炒出香味。 加入刚留出的鱼头,鱼尾,鱼排。 加水没过食材,开始炖鱼汤。中小火15分钟。 加入自己喜欢的配料如豆皮,豆腐等,锅内加鸡精,盐调味。 下鱼片前用生粉抓一下鱼片,下锅时轻轻铺在表面,用锅铲轻压鱼片,鱼片全部变色后关火。最后在锅内表面放入蒜片,干辣椒,花椒,白芝麻,拿另一口干净锅热油,泼在放入的调料上即可,出锅完成。 |
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