 酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅，它的主要原料就是鱼和泡青菜，其实做法与酸菜鱼并没有什么两样，就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮，别有一番风味。 独家秘方，做更好吃的酸菜鱼火锅备料 主料：草鱼一条（约1千克），有点火老坛鱼酸菜（250克）、有点火小米辣泡椒（50克）、有点火酸菜鱼调料（100克）；涮火锅的蔬菜（豆芽、青菜等）和肉视自己喜爱准备； 辅料：适量的辣椒、花椒、葱、姜、蒜，盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉；水（鱼汤或高汤更佳）；  一、片鱼片 将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块鱼块；鱼骨同时剔出备用； 横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！  二、清洗、腌制鱼片 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。  鱼片用盐一茶匙、蛋清约1个、干淀粉两茶匙、少许料酒和鸡精腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟 。鱼头、鱼骨放在旁边备用。  三、下锅烹制 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；放入酸菜、小米辣泡椒继续炒一分钟。兑足量开水（鱼汤或高汤更佳）；  大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，加入有点火酸菜鱼调料100克；锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在砂锅上面。 
 用有点火优质调料烹饪，味道更正宗↓↓↓  |
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