今天在家做了适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部被吃完，连汤都喝光了，真是片甲不留哦。酸菜鱼做法并不复杂，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了。做法简单，味道很好，是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
材料：
黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。
做法：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
7、鱼头鱼骨洗净血污备用；
8、酸菜焯水，捞出备用；
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
10、锅里放油，炒香葱姜蒜；
11、下入鱼头、鱼尾、鱼骨块和鱼皮炒至变色；
12、放入酸菜继续炒一两分钟；
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味；
14、捞出鱼头和酸菜等铺在盆底；
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，再将青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
玉池桃红
