>配料：酸菜250克，酸辣椒180克 >调料：大豆油500克，生姜50克，鸡精10克，味精7克，小葱25克，盐10克，生粉5克，鱼汤1200克，干花椒12克，干黄椒节18克，鸡蛋1个
>制作方法： 1.鱼骨、鱼片冲去血水，鱼骨用少许盐腌入味，鱼片上浆入味； 2.油温烧至7成，下入姜片、酸菜煸香，再下入少许酸辣椒，加汤烧开； 3.汤开下鱼骨，调味煮制3分钟，捞出鱼骨酸菜； 4.下鱼片，汆水至8成熟捞出，汤汁装入器皿，鱼片上撒少量的味粉和葱白段； 5.净锅下300克油，烧至5成热，下入酸辣椒，熬制焦白，下入花椒、蒜蓉，油温升至8成，起锅淋至鱼片上，撒葱花即可。 >特点：鲜辣爽口 开胃健脾
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减
餐饮企业：鱼莲山 制作人：刘文新 来源：《湘菜》杂志
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