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你是不是一名吃货呢？你是不是还在纠结下顿该吃什么？你是不是又在纠结去外面吃还是家里吃？NO！有吃货小编在这些通通不是问题，跟着吃货小编来看看以下几款经典红烧菜吧！保证你一学就会。 1.红烧牛肉 原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。 做法： 1、牛肉洗干净后放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2、锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着放入牛肉块炒干水分。 3、放入豆瓣酱和牛肉块一起炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后放入高压锅压大约20分钟即可。 2.红烧鸡翅 原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。 做法： 1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 2、锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。 3.红烧肉 原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。 2、将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4、加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 4.红烧排骨 原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇洁净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。 3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 5.红烧茄子 原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。 6.红烧鱼 原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。 做法： 1、海鱼刨肚去肠清洗洁净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3、放入五花肉翻炒。 4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。 5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。 7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。 7.红烧猪蹄 原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。 做法： 1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算洁净。 2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参加开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。 4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。 8.红烧土豆 原料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。 做法： 1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化。 2、大蒜洗净切碎，开端调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同搅拌平均。 3、锅烧热，加油。 4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6、烧至剩少量汤汁的时分将大蒜叶倒进锅中，翻炒平均即可。 9.红烧大排 原料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。 做法： 1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，参加黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起，锅里留少量油，将方才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、参加几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、参加白糖调味，加少量老抽上色。 9、大火收汁即可。 提示：大排最好购置带一点肥肉的，口感更好。 10.红烧带鱼 原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 做法： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 提示：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水替代。 11.红烧鸡块
原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。 做法： 1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 2、炒锅上炽热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。 12.红烧大虾
原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。 做法： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。 3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），划一摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 13.红烧鸡爪
原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。 做法： 1、准备好食材和各种香料。 2、鸡爪冲洗洁净后，逐一减去指甲。 3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用活动的水冲洗洁净，沥干。 5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。 10、放入冰糖、参加半茶匙十三香。 12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。 14.红烧萝卜
原料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。 做法： 1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗洁净连皮拍碎。 2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。 3、参加萝卜翻炒片刻。 4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续参加半碗清水，如是重复直炒至萝卜上色通透。 5、然后参加八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完整通透，开盖继续翻炒至收汁即可。 15.红烧羊肉
原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老 抽，白糖，香叶，茴香籽。 做法： 1、将羊肉洗洁净入开水锅中绰烫，焯水终了沥干水分。姜、葱、蒜切片。 2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。 3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一同放入锅中炒香。 4 、炒出香味后将羊肉参加同炒。 5、翻炒2分钟后参加料酒，翻炒平均后再参加老抽及生抽。 6、炒至上色后参加没过羊肉的开水，参加干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 7、出锅前10分钟参加白糖翻炒平均。 8、炖至肉质软烂汤汁稀薄时，参加切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。 16.红烧油面筋
原料：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。 做法： 1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。 2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。 4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。 5、最后加鸡精，炒匀装盘。 欢迎订阅“吃货课堂”，在这里吃货小编为大家呈现各种美食的做法，真的是香死人不偿命。如果你也爱吃，那么一起和吃货小编一起成为一名合格的吃货吧！ |
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