  做红烧肉要选五花肉，最好是带皮的，像图片这样吃起来不会太腻。五花肉是最常吃的，炒菜、做烤肉都少不了它，我做菜放肉比较少，烤肉经常做。把五花肉切片直接放平底锅上煎，不要加油，煎熟后蘸酱包生菜吃，太美味了，比去烤肉店实惠太多，想吃烤肉了就试试这个做法吧。  把五花肉切成稍微大点的块儿，红白相间这种吃起来不腻，吃红烧肉的肥肉时，我觉得越吃越香，完全没有油腻的感觉，最喜欢拌着米饭吃，有和我一样感觉的朋友吗？  凉水下锅，把肉焯下水祛除肉里的脏东西，血水不是很多的肉可以热水下锅，做红烧肉必须冷水哦，这样焯水的肉不会变柴，加点料酒可以去腥。瘦肉发柴可能就是热水下锅的原因。  肉块儿变白了捞出，除了焯水还有什么办法能把肉洗的更干净吗？欢迎大家评论分享。  这一步是红烧肉最关键的一步，只要红烧都必须要做的一步，熬糖色，不要以为很简单，熬的颜色不好看直接影响整盘菜的漂亮程度。我之前都是用白糖熬，现在知道了用冰糖熬的糖色更加红亮，白糖看起来确实会比冰糖的黑一些。一定要小火熬，要有耐心不停的搅动，熬大了会发苦的，慢慢搅动至冰糖融化。  熬成深红色就可以了，再倒少量开水搅拌开，加开水的作用是防止糖色变硬结块儿，千万别加凉水啊，和热油加水一样的吓人。  锅内加适量油，把焯好水的肉块儿倒锅里，把肥肉里的油炒出来，这样做出来的红烧肉不油腻，这是关键的第二步，第一步就是冷水炒肉，您做红烧肉的时候会做这一步吗？炒出的油倒掉就可以了，记得奶奶会经常买肥肉炼油吃，炒菜、做饭都会用炼出来的油，现在生活条件好了应该没有这样吃油的吧？  撒上葱姜、八角爆香，再加几片香叶，然后倒入熬好的糖色，翻炒均匀，让没块儿肉都均匀粘上糖色，不要倒入糖色后直接加水。  然后加入适量热水和料酒，再撒点白糖、盐和老抽，盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖，时间大概1个小时左右吧。  汤汁收干，用铲子搅拌开，色泽鲜亮又好吃的红烧肉就出锅了，香喷喷的口感一点也不腻，看起来特别好吃的样子吧。 吃红烧肉一定要配米饭，吃馒头我是吃不出那种感觉，写到这里我口水直流。 |
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