红烧肉是咱们家家都做的经典肉菜,也是千人千味儿。北方的红烧肉的做法,炒糖色上色,炖肉,做出的红烧肉会涩不够滑。当然也很不错的。你可以多一种选择 你可以试一试南方的红烧肉的做法。就是把肉煸出肥油,用老抽和生抽炖,出锅前,放少许糖去涩味。怎么做都能出红油赤酱的效果,不用炒糖色一样香色诱人,夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,红烧肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。 不用炒糖色的香嫩红烧肉【材料】: 五花肉 500克、冰糖 35克、生姜 5片、老抽 1大勺、生抽 4勺、 料酒 适量、油 1勺、葱 适量、香叶 少许、 【做法】: 1、 锅内烧水,放入姜片,香叶,五花肉煮五分钟 2、五花肉过水后切块。 3、准备好配料,如图,(也可以加入几片香叶和一小个八角,) 4、先铺一层葱,再铺一层姜片; 5、切好块的五花肉码在上面,肉皮朝下; 6、倒入料酒,料酒倒多点,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖 7、大火煮开后转小火焖,我用的是电炖锅,时间比较久,用煤气炉焖的话大概十五-二十分钟左右,然后再把肉反过来,肉皮朝上,在焖一会,看着不要煮干水了 8、如果喜欢颜色深点可以加入老抽调色,焖好后转入高压锅内炖半个小时。 超级啰嗦: 重口味点的可以加入香叶和八角,红枣几粒 作者的所有菜谱均为原创,欢迎订阅味谷的厨房自媒体号,欢迎读者朋友收藏、评论、转发、点赞,谢谢支持。 |
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