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传统的红烧作法，又加入了让肉香浓无比的两种秘制调料，到底是什么呢？一会儿揭秘...... 1. 准备食材：五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成3CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。 2. 炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量。以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。 3. 炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、神秘调料1：适量、神秘调料2：适量。 4. 将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。 5. 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。 6. 用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。 7. 继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。 8. 揭晓神秘调料的时刻到了~这两种调料分别是甜面酱、腐乳。把腐乳事先碾好，和甜面酱一起倒入肉中。您试试，有了这两味调料的加入，红烧肉更加香而不腻。 9. 加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。 10. 用高压锅更节省时间，上汽后压15分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，再次加热后即可享用啦。如果肉在汤汁里卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。
11. 无竹令人俗，无肉使人瘦。
12. 香而不腻，软糯香浓，入口即化的感觉。
13. 偶尔放纵一下,不顾及身材和气质，就做一枚大口吃肉的好汉吧。
14. 相信平时不太爱吃肉的人都会多吃几块儿。
15. 一道经典得不能再经典的家常菜了，吃了N多年，就是吃不腻。 温馨小提示：1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。 2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。 3.焯烫肉时要凉水下锅。 4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。 5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。 |
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