文昌鸡

巧做文昌鸡

海南文昌鸡，你听说过吗？这是海南四大名菜之一，这个文昌鸡最大的特点，就是做法简单，而味道鲜美，不需要像其他的做法那样，又炒又炖的，一煮一焖就能上桌。你瞧，皮脆柔嫩，一戳即破，入口喷香，而爽滑异常，再配上特制的小料，不能不说是人间美味。

如果你不在海南，没有文昌鸡，也可以用三黄鸡来代替，口感也很好。这里只要用厨艺网总结的八字箴言就可以做出这个文昌鸡了。那就是“七上八下，开十闭十”。

做文昌鸡，第一步就是煮，这也是最为关键的一步，因为这煮，可不是简单的煮，要煮好文昌鸡，就需要先煮好水，在煮之前，先放一些香料，比如有香叶，葱姜，蒜，料酒，佐料放好后，我们就盖上锅盖，把它煮开，趁着煮水的时间，厨艺网先把小料做好，这个做小料也很重要，需要有葱姜蒜，胡椒，盐，鸡精，和辣椒，然后把它们拌匀，喜欢吃辣的就放一些辣椒，最后呢用热油一浇，这个香味就出来了，用普通的植物油就可以，加热后，直接浇在上面，就可以了。

现在锅开了，下一步，就是做文昌鸡皮脆柔嫩的关键，注意此时的水要烧沸，文昌鸡要整鸡下锅，这个鸡刚放入锅中，就立即提起来，并不停的这样一上一下浸泡在热水里，原来这是在烫鸡肉的皮，这样既可以让鸡定型，又能让鸡皮变脆，这个就是关键的一步。这样上下提七八下，我们就叫它七上八下，烫的时候，要注意，鸡身上要用进口和出口，沸水从尾部开口处进入，再从前面的开口处流出，贯穿鸡身内部，这样就能保证外面和内部的鸡肉成熟度一样。

 

这样七上八下之后呢，我们再小火煮十分钟，然后关火再焖十分钟，这也是保持肉质鲜嫩的关键。最后这个文昌鸡还差一小步，焖十分钟后，我们就可以把这个鸡用凉开水过凉。这个也是皮脆的窍门，凉开水里面加入点冰块效果更好，现在这个鸡已经做好了，要称号的时候，我们需要给它切一下，切的时候，有一个小窍门，千万不能剁，要切开，切的时候，我们用手去拍刀背，这样可以让切好的鸡肉，保持原来的整鸡形状，如果招待宾客，这样的摆盘就更加美观了。