 桃红葡萄酒的酿造方法基本可以归为三大类，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，其风格特点也各不相同。 浸渍法 浸渍法（Maceration）顾名思义，就是指葡萄在除梗破碎后，带皮发酵。与红葡萄酒整个发酵过程都是带皮发酵不同的是，桃红葡萄酒在葡萄汁颜色不至于太深时，会将葡萄汁与葡萄皮分离。浸渍法也是最常用的酿造桃红葡萄酒的方法。 放血法 放血法（Saignee）从字面上来看，也是比较形象的。有时候为了能酿造口感更厚重、更复杂的红葡萄酒，在其发酵过程中会有大约10%的葡萄汁会被放掉，为的是能让葡萄皮中的物质更多的浸到剩余的葡萄汁中，而被放掉的葡萄酒再进一步发酵，就变成了桃红葡萄酒。所以用放血法酿造的桃红葡萄酒，在一定程度上算是红葡萄酒的副产品。这种桃红葡萄酒往往比浸渍法酿造的色泽更深、酸度更高。 灰葡萄酒法 灰葡萄酒法（Vin Gris）其实和白葡萄酒去皮发酵的方法差不多，只不过白葡萄酒在酿造时，选用的是红皮白肉的红葡萄，而桃红葡萄酒则选用的是皮肉皆红的红葡萄。这种酿造方法，对于采用葡萄皮颜色较深的红葡萄品种非常适用。 |
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