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葡萄酒的颜色及形成来源

 若飞若扬1963 2017-03-22
葡萄酒的颜色及形成来源

 

无论是红葡萄还是白葡萄,压榨出来的果汁都是没有颜色的,所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒在酿造时,连同葡萄皮一起发酵,因吸收红葡萄皮所释放出的色素而成为有颜色的红葡萄酒。如果将红葡萄皮与葡萄汁提早分离,酒的颜色就会比较淡,而成为桃红酒。各家酒厂在酿造桃红酒时,采用葡萄皮与葡萄汁的接触时间长短不一,故而各桃红酒的颜色深浅也不一。白葡萄皮因不具有色素效果,故而酿造时并没有连皮一起发酵。

    红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别,在于红葡萄酒需要萃取葡萄皮皮中的色素和单宁,因而在酿造方法上与白葡萄酒略有差异。

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