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所有可酿造红葡萄酒的葡萄品种都可用来酿造桃红葡萄酒和淡红葡萄酒，但能够酿造优质桃红葡萄酒的葡萄品种却屈指可数。 常见的桃红葡萄酒产地：法国普罗旺斯(Provence)用穆合怀特(Mourv6dre)、歌海娜(Grenache)、神索（Cinsault)、西拉(Syrah)、佳丽酿(Cinsault)、黑福勒（FolleNoire)和斯怡卡雷罗（Sciacarello);卢瓦尔河谷安苑产区(Anjou)常用灰果诺(GrolleauGris)、品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠（CabernetSauvignon)、皮诺朵尼（Pineaud'Aunis)、高特（C6t)、佳美(Gamay)、灰皮诺(PinotGris)、皮诺默尼埃(PinotMeunier)和黑皮诺(PinotNoirs)等。 由于葡萄品种之间的差异，酿造出的桃红葡萄酒颜色不一，有深有浅，有红有紫。由此可见，用单一葡萄品种较难酿造出优质桃红葡萄酒，以往，此类酒大多用几种葡萄混合酿造，而且大部分葡萄酒加入了不超过20%的白葡萄品种。 桃红葡萄酒和淡红葡萄酒的颜色及有利成分主要来自葡萄表皮，对葡萄酒的危害成分则来自葡萄梗和籽实，因此，葡萄的破碎和浸渍是不容忽视的两个重要环节。 淡红葡萄酒(VinClairet)、桃红葡萄酒(VinRos6)或灰葡萄酒(VinGris)实际上为同一种类的淡红色葡萄酒，因其颜色、特征和产地的不同而出现了三种不同的名字。 淡红葡萄酒的品质和特征处于红葡萄酒与白葡萄酒之间，口感类型主要以干型和半甜型为主，生产方法结合了红葡萄酒和白葡萄酒的综合工艺。其传统工艺较复杂，而且要求也比较严格，并非印象中的低等葡萄酒。 淡红色葡萄酒是含有少量红色素和酚类物质的清淡型葡萄酒，其原料是红葡萄品种压榨的纯汁或浅红色葡萄品种经破碎和短时间浸渍的自流汁。通常，桃红葡萄酒的花色素苷含量在10?50mg/L。而采用短时间浸渍方法酿造的淡红葡萄酒则每升含量在80mg以上。如果花色素苷含量超过100mg/L，颜色几乎接近于红葡萄酒。 淡红色葡萄酒的颜色因其产地、葡萄品种、酿造方法和陈酿方法的不同会出现不同的色调，各国家、地区和酒庄之间都有明显的差别。主要介于橙黄色和红色之间，常见的淡红葡萄酒颜色有：淡红、淡胭脂红、玫瑰红、黄玫瑰红、橙玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红、鲜鲑鱼肉红或號拍色等。其特征是酒液清澈晶亮，富有新鲜果香，口感圆润清新，酸度高，适宜年轻时饮用，不宜陈年。 直接压榨：此方法主要取决于葡萄品种特性，如果原材料的色素含量较高，则可采用红葡萄酒的直接压榨法来酿造桃红葡萄酒，通常在压榨过程中需要添加二氧化硫(so2)防止氧化，但用此方法酿造的桃红葡萄酒颜色较淡。 短期浸渍分离法：适用于各种葡萄，但需要有酿酒设备。此方法首先将葡萄破碎，再进行浸渍，通常在6?24h之间，温度不超过20°C，但是需在酒精发酵前分离，这主要取决于所需要的葡萄汁颜色。 此外，还有一种方法：与红葡萄酒同时酿造，待葡萄汁取得桃红葡萄酒所需要的颜色时，立刻分离出20%~25%的葡萄汁，然后再采用白葡萄酒的生产方法进行酿造。剩余的葡萄汁则继续浸渍，用于酿造红葡萄酒。用短期浸渍分离法酿造的桃红葡萄酒颜色纯正，口感清新，香气浓郁，富果香，此工艺又称之为“放血法”。 低温短期浸溃法：先将葡萄去梗破碎，然后再将汁、皮和肉混合放入充满二氧化碳(C02)气体的浸渍罐内进行低温浸渍，在酒精发酵前将自流汁排出。分离出的皮渣再用压榨机进行压榨，然后将压榨汁与自流汁混合进行澄清处理，再进行发酵。 |
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