|
首先给大家提几个问题，什么样的酒可以称之为葡萄酒？白兰地是葡萄酒吗？威士忌是葡萄酒吗？冰酒是葡萄酒吗？在看文章前我们可以先自己想一想，看后面讲解完以后，你对葡萄酒有没有一个新的了解。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒是一种发酵酒，必须由100%破损或未破损的新鲜葡萄果实，经过完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮品才能称为葡萄酒。
葡萄酒发酵是指向葡萄汁里添加酵母，在一定的温度条件下，酵母把糖分转化成酒精（Alcohol）和二氧化碳（CO2）以及热量和其它风味物质的过程，下面我给大家带来一段公式：Yeas（酵母）t+Sugar（糖分）=Alcohol（酒精）+CO2（二氧化碳）+Tasty Byproducts（酚类物质），为什么我要举例这个公式呢？因为这是我们品酒师学习时必须要知道且最基础的知识，同时也想先说明葡萄酒的成分是一定不会有水，每一瓶葡萄酒必须全部由葡萄汁发酵后酿造而成，如果有水那它不配叫葡萄酒。
那葡萄酒会根据什么来进行分类呢？葡萄酒会根据他们的颜色--含糖量--酿造方法--含糖量进行分类。 按颜色来分类的话，我们会分三大类：红葡萄酒-白葡萄酒-桃红葡萄酒，现在国内很多人叫的红酒其实应该叫红葡萄酒，因为这种称呼只能说明他们是由带红色或者深红色的水果来酿造的酒，而不能说明他们是用红葡萄来酿造的。
红葡萄酒是呈深紫红、宝石红、石榴红、红茶、棕这五种颜色，用来酿造红葡萄酒的葡萄品种有非常多，例如我们熟知的赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等等等等，他们的外皮都是红色的，因此在酿造后酒体会自然的形成红色； 白葡萄酒是呈青柠、柠檬、金黄、琥珀、棕这五种颜色，常见的白葡萄酒酿酒葡萄有长相思、霞多丽、雷司令、白诗南等等等等，他们外皮都是青白色，因此在酿造后酒体会形成青白色之间，那为什么不叫青葡萄酒呢？这个说起来要拉到历史原因，葡萄酒的起源距离现在有6000多年，那时候西方国家青色这个词还没有建立起来，所以就用白色来代表，后来就一直沿用白葡萄酒这个称呼了；
桃红葡萄酒是呈粉红色或淡红色还有玫瑰红（因此桃红葡萄酒也有玫瑰葡萄酒的称呼），大多数桃红葡萄酒采用多种葡萄混合酿制，桃红 葡萄酒 它最早是起源于法国的普罗旺斯，这里酿造的桃红葡萄酒远近驰名，也因为这样全球越来越多人对桃红葡萄酒感兴趣，最后给他们根据颜色划分了一种分类，最常用的葡萄品种包括歌海娜、桑娇维塞、西拉、慕合怀特、莫斯卡托、黑皮诺等等等等，那可能有朋友会疑问，这些不是红葡萄品种吗？为什么可以酿造桃红葡萄酒呢？这个要从他的酿造工艺来说，以后我用别的文章来做分享。
关于葡萄酒的分类，我们跟之前的品鉴一样分开几篇文章来分享，这样可以避免字数太多，大家不想看，哈哈哈，我们明天见，谢谢关注！ |
|
|
