【智酿工艺】那些年我们一起酿过的桃红葡萄酒

葡萄酒根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及介于两者之间的桃红葡萄酒（或称为粉红葡萄酒），葡萄酒作为大自然的产物非常眷顾人类，为了不让人们终日单调地面对红、白葡萄酒，便赐予人们另一种带有神奇色彩的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒刚出世并没有带有高贵血统成为新宠儿，而被人们视为一朵奇葩，但不久就凭借其漂亮的粉红色在酒圈迅速走红。桃红葡萄酒不仅色泽亮丽讨喜，而且伴有迷人的红色水果、花朵等香气和味道。

与红、白葡萄酒同样虽然都属于一个大家庭，但是不同产区不同品种的桃红葡萄酒风格上也有明显的不同。

世人皆知，红葡萄酒是使用红葡萄品种酿造，白葡萄酒是用白葡萄品种或者是去皮之后的红葡萄品种（虽然理论上可以，但依然很少有酒庄采用此方法）酿造，而奇妙的桃红葡萄酒是如何塑造的呢？

桃红葡萄酒的酿制方法

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直接压榨Direct Pressing

这是一种结合了红、白葡萄酒的两种酿造方式的产物，红葡萄品种采用白葡萄酒的酿造工艺进行破皮和压榨，这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁，用这种方法酿成的桃红葡萄酒有着最淡雅的色泽。

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排出法Drawing Off

排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺，利用红葡萄品种进行发酵，发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长，桃红葡萄酒颜色越深。

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放血法Bleeding

放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，酿成红葡萄酒。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，因此桃红葡萄酒只是其副产品，采用放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见。

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混合法Blending

混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟（Rose Champagne）和其他桃红起泡酒时较为常见。