|
日常生活中，我们经常说到的红酒，其实严格意义上来讲，应该是葡萄酒。因为白葡萄酒也是葡萄酒中相当重要的一种，在国外非常普遍，国内相对饮用比例较少而已。葡萄酒是100%用葡萄或葡萄汁发酵，形成含有酒精的葡萄汁饮料。不应添加其他任何成分。 一、按照颜色来分，葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。 1.白葡萄酒：葡萄压榨脱皮发酵（大部分是白葡萄）， 2.红葡萄酒：红葡萄酒压榨带皮发酵 3.桃红葡萄酒：红葡萄压榨后短时间带皮发酵，然后脱皮发酵。 这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄，常见的有长相思、霞多丽等，发酵形成的白葡萄酒口感清爽，颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等，颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。 二、按状态来分，葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒 市面上大部分是静止葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。 葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳，保留在葡萄酒内，就形成起泡葡萄酒，也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒，就是法国香槟区生产的起泡酒，这么称呼也是地理法定产区的一种保护。但是别的地方，别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒，桃红起泡酒，红起泡酒。 三、按含糖量来分，葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒 1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，几乎不含糖，无甜味） 2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之间，有不明显的甜味） 3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之间，有明显甜味） 4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明显） 因为葡萄酒的度数较低，一般酒精度在10到15度之间，属于低发酵酒。在发酵停止后，还有大量的糖分残留在葡萄酒液中，根据脱糖的多少，决定残糖的比例，来生成不同类别的葡萄酒。 所以，按照上述三种分类， 理论上，市面上的葡萄酒应该有24种， 3*2*4=24 其实，常见的也就是干红，干白葡萄酒了 最多的是干红，大概占80%以上的比例 但是，其他种类葡萄酒你也能懂 比如，智利猫有一款酒， 猫赤霞珠半甜红葡萄酒 能看懂名称的含义吗？ 四、特殊葡萄酒 1.冰酒：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。 2.贵腐酒：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。 3.加强葡萄酒：也叫利口葡萄酒（liqueur wines），是指在酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，继续发酵使得其最终酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒（Port）和西班牙的雪莉酒（Sherry）。 |
|
|
