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每年，世界上最权威的色彩研究机构PANTONE都会发布次年的流行色，2015年最时髦的颜色近期被正式公布：马沙拉红（Marsala）。马沙 拉红的色调偏暗，略带一点泥土的颜色，而它的名字正是源自意大利的Marsala葡萄酒。那么，马沙拉葡萄酒为什么会呈现如此美好的红色呢？而白葡萄酒为 什么又不是红色的呢？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）将为你解析一番。 1、红葡萄酒 红 葡萄酒中的颜色各异，包括紫红、宝石红、石榴红等，但它们都属于红色范畴之内。红葡萄酒是由深色葡萄（红色或蓝色）酿制而成的，这些红色就来自于发酵时的 果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。此外，果皮还会赋予葡萄酒足够的单宁成分，单宁带来的苦涩感正是红葡萄 酒与白葡萄酒口感的最大差异。 因为浸渍过程的长短，红葡萄酒在风格上呈现出多样性。如果葡萄果汁与果皮浸渍的时间很长，葡萄酒的单宁含量就越高，口感就会如浓茶般苦涩。反之，葡萄酒则会相对清爽，单宁含量也不会很高。 此外，在餐桌上，红葡萄酒不单单是一种饮料，可以称得上是正餐的一部分。在低温下，红葡萄酒中的单宁会更加苦涩，所以很多餐厅都会以提供温热的葡萄酒。其实，只要你的手觉得酒瓶的温度比较凉，那这个温度就很适合了。 2、白葡萄酒 白葡萄酒中不带一丁点的红色，而是浅黄、黄色、金黄等颜色的汇集地。白葡萄酒的颜色主要来自下面两种酿造方式： （1）由白葡萄酿制：所有不是深色的葡萄都为白葡萄，白葡萄一般呈绿色、青黄色和金黄色。 （2）由红葡萄的果汁酿制，而非果皮：大多数红葡萄的果汁是没有红色色素的，只有果皮才有。因此，由红葡萄果汁酿制的葡萄酒可以是白葡萄酒，不过数量很少。 另外，白葡萄酒经常在正餐前上桌。很多人都喜欢在炎热的天气里喝点冰镇的白葡萄酒，因为它的清新和脆爽是红葡萄酒不能比拟的。 3、桃红葡萄酒 同 样，桃红葡萄酒也是由红葡萄酿成的，不过，它们的颜色不如红葡萄酒的红，这是怎么回事？原因就在于，在发酵时，红葡萄果汁与果皮的接触时间非常短，可能只 有几个小时。因此，吸取的色素和单宁很少，葡萄酒的颜色呈现出淡淡的桃红或粉红。和白葡萄酒一样，桃红葡萄酒在冰镇的状态下口感更佳。 桃红葡萄酒有甜型有干型，美国的白仙粉黛（White Zinfandel）就是用红葡萄品种——仙粉黛酿制出的甜型桃红葡萄酒，但一些来自欧洲和美国的桃红葡萄酒则为干型。 在葡萄酒圈子里，对桃红的评价褒贬不一。一些人几乎从不喝桃红，但大多数葡萄酒爱好者都认为在温暖的天气里，来杯桃红葡萄酒非常不错，是个让心情愉悦的好法子。 |
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