葡萄酒的颜色可不是添加色素而来的 !

葡萄酒颜色是怎么来的？

当朋友问到这句话的时候，我一般都会理解成葡萄酒颜色是不是添加色素得来的？

在这里明确的说，葡萄酒中是不添加色素的，那么葡萄酒的颜色究竟是怎么得来的呢？

答案是葡萄皮的颜色。

葡萄酒根据颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。为什么葡萄酒会有这些颜色，需要结合酿酒工艺去理解。

酿造葡萄酒的葡萄有两类：

白葡萄 红葡萄

红葡萄酒：酒庄在酿造红葡萄酒的时，将采收了的红葡萄破碎（特别提示：是破碎而不是粉碎，将葡萄挤破即可）。破碎后的物质是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物，这个混合物在存放期间，葡萄皮上的红色色素会慢慢融进葡萄汁中，使得葡萄汁变成红色。然后发酵变成红葡萄酒。

桃红葡萄酒：酒庄在酿造红葡萄酒的时，定时观察葡萄汁颜色的变化，当葡萄汁变为为桃红色时，将葡萄汁分离出来。分离出来的粉红葡萄汁发酵变成桃红葡萄酒。

白葡萄酒：白葡萄破碎后需要分离澄清，分离出来纯葡萄汁，这个葡萄汁是无色的，然后发酵变成白葡萄酒。

所以我们说，葡萄酒的色素来自葡萄皮，属于天然色素。

葡萄酒为什么要横放？

每次带领客户参观地下酒窖瓶储区的时候，我基本上都会强调葡萄酒要横放。

目前市场上大部分葡萄酒的瓶塞是软木塞。软木塞不是完全密封的，如果我们将葡萄酒竖放的话，软木塞会变干，这样渗入的空气会更多，加速葡萄酒氧化，使酒快速衰老。衰老的葡萄酒香气也损失了，酸度增加了，很不好喝，就没有饮用价值了。

当然如果选用的瓶塞是螺旋盖的话，那竖放是没有问题的，因为不管我们怎么放，空气是哥觉得。

葡萄酒装瓶后，需要极缓的空气渗入到葡萄酒中，使葡萄酒慢慢氧化，葡萄酒会变得柔顺而口感俱佳，所以目前多数酒庄还是选择软木塞，存放也是横放。

葡萄酒瓶底为什么要凹进去？

我们看到的绝大多数葡萄酒瓶底是凹进去的，之所以选择让瓶底凹进去，主要的理由是：

收集沉淀：瓶底的凹槽可以让陈年葡萄酒的沉淀物沉淀在酒瓶底部，减少酒液内的杂质。因为凹槽的存在，在倒酒的时候使得葡萄酒旋转流出，从而使沉淀上浮，减少沉淀进入杯中。

维持稳定：葡萄酒瓶凹槽的设计比平面更有利于增强其抗内压能力，酒瓶的叠放和运输时前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不会滚来滚去，方便稳固，比较安全。

加快冷却：有凹槽的葡萄酒瓶表面积更大，所以，冷却时冰块与之接触的面积也增大，葡萄酒冷却的速度将更快。

礼仪美学：在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身。这样显得更优雅美观。