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A：蛋白4颗，细砂糖40克 B：蛋黄4颗，细砂糖20克，鲜奶50克，沙拉油40，低筋面粉70克，玉米淀粉15克 C：无糖可可粉 1小匙 + 蛋黄糊2大匙+热开水1小匙 + 蛋白霜2大匙 乳酪夹心材料： 奶油奶酪130克，砂糖13克，鲜奶15克 1.将蛋白，蛋黄分别装在两个干净无油的盆内；蛋黄盆内加入鲜奶、沙拉油、细砂糖搅拌均匀。(图1)
2.用面粉筛筛入面粉(图2)用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊(图3)；在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙，将可可粉调匀备用(图4-图5)
3.将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发，尖峰有些微弯曲，即为蛋白霜(图6)
4.取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中调匀(图7-图8)
5.烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状(图9)放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结；取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。(图10)
6.再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀(图11)；将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。(图12)
7.将烤盘震动几下，以震去大汽泡，(图13)烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1—2分钟，至表面呈金黄色。(图14)
8.烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出。(图15)；小心的把背面的油纸撕开(图16)动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落
9.奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌(图17)直至软化成浆状，取出加入鲜奶拌匀(图18)
10.在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面(图19)；借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起。(图20)
11.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形(图21)；取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可(图22)
烹饪技巧
1、我第一次做，花纹画的太小了点，最好是画的大块一点，密集一些，这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下，让其定形，表面有些凝结，这样蛋糕糊倒上去才不会变形； 2、内馅材料可以变成打发鲜奶油，果酱，花生酱，奶油霜都可以； 3、烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落； 4、如何判断蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面轻拍，感觉踏实，不会留下手指印，即表示熟了，到这种程度就不要再烤了，烤的时间太长，水份流失蛋糕就容易开裂。 |
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