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发布人：二十四中宣 发布时间：2012-2-13
常州萝卜干，闻名遐迩。1月18日，我们24中的小记者满怀着好奇与兴奋，参观了位于常州钟楼经济开发区的玉蝶萝卜干厂。
玉蝶萝卜干厂的陈建新厂长，热情地接待了我们。说起常州萝卜干，陈厂长如数家珍。“为什么起名为玉蝶呢？是因为“玉”是代表高贵、纯洁，“蝶”会飞，代表玉蝶牌萝卜干可以飞到全世界。”“玉蝶萝卜干作为非物质遗产，我有责任传承下去，因为我们家四代人都是办萝卜干厂的。我从17岁开始加工，现在已经61岁了，在这44年中，我没有间断过，在我快退休时，更不应该放弃这份事业，要好好的传承给我的儿子。”听着这一句句慷慨激昂的话语，又让我们产生了疑惑：“玉蝶萝卜干为什么能一直深受人们的喜爱呢？”陈厂长笑了笑，拿出了一个红皮萝卜，得意地说：“这种红皮萝卜是我们常州特有的：皮厚，无渣，甜甜的，还有自然香味，大约重150克，经过45道工序，加工成了香甜脆嫩的萝卜干。”小记者又问：“大概是哪些工序呢？”陈厂长想了想，说：“简单的讲吧，先清洗，再精选，然后切片、加料、晒片，最后腌制1个月到45天，萝卜干就做好了。”我们似懂非懂的点了点头，一一记了下来。 “为什么您能几十年如一日的坚持下来，为此付出了哪些努力，经历了哪些坎坷，获得了哪些成就？”陈厂长意味声长地说：“为了一直支持我、喜欢萝卜干的常州百姓，我愿意吃苦，为他们带来美味。为了使萝卜干做得更好，我花了很多学费去学习制作。现在提高了食品安全的要求，很多企业都淘汰了，我一直要求萝卜干要质量高，所以玉蝶的萝卜干成为了佼佼者。现在的大城市、大型超市都有玉蝶的食品。”听了陈厂长滔滔不绝的介绍，我们更加佩服他的技艺，更感动于他对于萝卜干事业的执着。
接下来我们参观了玉蝶的新厂房，厂房占地面积一万平米。底层是地下储藏室，走进储藏室，一股萝卜干的浓香就扑鼻而来。偌大的地下室分成了许多长方形的池子，萝卜干就被储藏在池子里，上面用塑料薄膜盖着，令我们不解的是，塑料薄膜上还盖着大约30公分的水。面对着一脸疑惑的我们，陈厂长的儿子告诉我们，用水盖着是为了隔绝空气，防止萝卜干变质，这样存放的萝卜干，可以放很长时间都不坏。一楼是现代化的清洗切片设备，在这里，我们看到了许多稀罕玩意，令我印象最深的是分拣萝卜的滚筒，滚筒上依次布满了大小不一的眼，萝卜干通过这个滚筒，按照个头大小被分拣出来。陈厂长告诉我们，个头越小的红萝卜，腌制出的味道越好；二楼将做成陈列馆，讲述“常州萝卜干的发展史”；4000平方屋顶将成为专用晒场……小小萝卜干，得到的可是星级享受哦！
回家后，嚼着香甜脆嫩的玉蝶萝卜干，我意犹未尽，又查阅了常州萝卜干的相关资料。常州萝卜干之所以好吃，除了传统的腌制技术外，主要的原因就是所用的原材料红萝卜，产于一种半粘半沙的田里，夜潮土更好，而这种土只有我们常州拥有。玉蝶萝卜干厂现在仅一季的萝卜就要收600多万斤，2009年，常州“玉蝶”牌红萝卜干被列入江苏省非物质文化遗产名录。2010年，“玉蝶”的产量达150多万斤，占80%左右的市场份额，遍布沪宁线各个城市。2011年，“玉蝶”的产量增长了2/3，“玉蝶”牌萝卜干飞遍大江南北。
小小萝卜干，做出了大文章，这里面的奥秘是什么呢？聪明的你，一定会得出自己的答案哦！（文/七（9）孙佳宁 指导老师：沈亚琴 ）
萝卜干，是一款湖南人家碗碟间最常见的俚俗之食
儿时，却让心蓝异常迷恋
那时候物资贫乏，香甜脆爽的萝卜干在心蓝看来是无上的美味
萝卜干炒腊肉、剁辣椒萝卜、外婆菜、萝卜干油渣汤
只要有萝卜干的加入，只要是奶奶做的，就是佳肴
唾液迅速分泌，连米饭都会多吃几碗，惹得奶奶笑得合不拢嘴
阳光下，奶奶脸上的皱纹，如金色菊花一般，散逸着慈爱的光……
长大后，我依然热衷于萝卜干菜肴，总是隔三差五的吃上一顿
嚼在嘴里，心里却有些许遗憾，始终觉得没有儿时那么美味
以为是自己好东西吃的太多，嘴变刁了
隐隐不甘，依旧四处寻找各色萝卜干，却始终找不到奶奶的味道
母亲得知后，告诉我不可能在市面上充斥的大白萝卜做成的萝卜干中找到那种味道
并给我寄来了一包萝卜干，小小的，短短的，清香扑鼻
这是依照奶奶的方法，母亲用白玉小萝卜晒制的
立刻下厨，炒了一盘萝卜干炒腊肉
那近乎遗忘的美妙味觉瞬间占据舌尖，泪水不知觉的流下
奶奶的音容笑貌仿佛就在眼前，慈爱的看着我，念着我……
我亲爱的奶奶，你在天国还好吗？还是那样笑得如菊花一般，慈爱的看着我吗？
有时候，一道菜肴，就是一分思念，一分记忆，一分爱吧……
心蓝用白玉小萝卜自己晒制的萝卜干，呵呵
白玉小萝卜是一种很美味的食材，小巧玲珑，洁白如玉，特别适合制作萝卜干
制成的萝卜干口感清脆鲜甜醇美细致，气息芬芳清新自然，色泽洁白中带着太阳的微黄
绝非机器大生产的大白萝卜晒制的萝卜干可比
大白萝卜纤维粗糙，而且容易空心
如果制作时选择不当，制成的萝卜干空泡泡的，如同嚼棉花一般
可是大白萝卜价格低廉，所以几乎所有的商家都用他来制作廉价萝卜干
在金钱和大机器时代面前，连味蕾也不得不空余遗憾……
而且很多商家为了追求效率降低成本是用火炉将萝卜条烘干
根本就不是自然晒成的
没有太阳的味道，之于萝卜干本身就是一种味觉上的缺失……
每一颗白玉小萝卜都是新鲜出土，母亲仔细清洗过的
母亲说，吃到肚子里的东西，一定要绝对干净，这是态度，是对食物的敬意
风萧萧，水冰凉……
白玉小萝卜在棉线的牵引下排排坐，懒洋洋肆意享受着阳光
闲适，静逸，等待着长成后的辉煌……
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