|
今天一个同事彻底该行，改做餐厅了，朋友从一个西北大区老总，如今做了一家餐厅的老总，这样的精神我还是很佩服的，毕竟PDM这个行业，来钱不如餐饮。 下午总共3名厨师试厨，就是分别做几样菜，原材料由朋友采购，价值300块。朋友共联系了5个朋友，和两个装修工人负责尝菜，并给出评价。分别介绍一下各个厨师的背景，三个厨师均陕西本地人。 厨师1：40岁左右，据自介绍，有多家的就业经验，当然或许有吹牛的成分，擅长大众菜系，炒的菜分别是酸辣土豆丝、鱼香肉丝、红烧豆腐等，该厨师属于比较实在的人，语言表达能力有限，刀工一般，做的比较拿手的菜，是老碗鱼，结果最后是盐放的少了。 厨师2：25岁左右，炒了几个普通菜，做了一个拿手的鱼，虽然我到现在都没有叫出那个鱼的名字，不过那个鱼，还是让大家觉得还不错，据介绍，自己擅长是海鲜，并且有自己创业的经历。 厨师3：来的最晚，做了一个土豆丝和鱼香肉丝，结果发现，刀工极差，土豆丝都没有熟，就端上来了。 在我看来，这三个厨师的厨艺确实很一般，而且最基本的刀工都很差，我或许对吃不是很讲究，或是感觉器官不是很好，呵呵，其他的几个朋友，对每样菜都做了很严格的评价，我发现其他人对吃还真有研究，并且指点厨师，你什么时候该放什么调料，火候该如何掌握，真是厉害的很，不过也可以理解，另外几个朋友，都是走南闯北很多年的人，我平时在应酬的时候，确实没有太注意每到菜的品质问题，遗憾。都是只顾喝酒聊天了。 厨师3直接被淘汰，我分别注意了另外两名厨师，厨师2对我们的评价，都会找出相关的理由，最大的理由就是自己已经有半年多没有炒菜了，这也是多数人的解释，就是不停的为自己辨别。厨师1虽然话也多，但是没有太多为自己辨别，性格虽然老实，但是属于那种老板说什么是什么的那种人，但是厨师2有自己的想法，他会为自己的想法找到合适的理由。 最终他们商量的结果：留下厨师2. 从今天的招聘厨师，我发现自己意识里的用人之道和其他人是不一致的，我刚开始会考虑留下稍微听话的员工，后来他们分析之后，我觉得确实应该留下有想法的厨师，炒菜这样的行业，是一个不断创新的行业，你需要不断的推出你的新菜，来吸引多数人审美观念和味觉诱惑，如果过于陈旧，按部就班，只能维持现状，而无法发展。 另外，我今天看到的厨师不断为自己找借口，让我感觉到或许自己也是如此，为了一个错误而找若干的借口，其实没有必要的，最关键的是，是如何的面对，如果去改进，把错误变成你的经验，这才是最关键的。 基本功的锻炼也是很重要的，这几个厨师的刀工确实不怎么样，切的土豆丝粗细不一致，这也是多数人认为的，我是炒菜的，切菜是初级厨师做的工作，基本功都不怎么好，影响美观，另外，大的饭店毕竟是有限的，更多的都是自主创业的小店。 |
|
|
