21种刀工技法详细图解，厨师必看！（珍藏版）

烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。把21种刀工技法，以图解的方式向你呈现！

刀工的基本要求 刀工是烹调工艺的重要组成部份，一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理，使其具有各种形状，如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。 刀工处理要满足以下要求： 1、适应烹调的需要 2、规格整齐均匀 3、掌握质地，因料而异 4、原料形式美观 5、同一菜肴中各种原料间形状的配合 6、合理使用原料

刀工的基本操作姿势 刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势： 1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。 2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。 3、握刀时手腕要灵活有力。 4、菜墩的放置要适合自身的高低。