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关于酵素 。最早接触 是日本 日本是做的白糖和水果 1:1的无水酵素 一个月就可以喝。后来 在国内搜索关于酵素的制作。就搜索到了这个论坛 才知道 有环保酵素 加水的 还有泰国乐博士 我发现很多人不知道无水酵素 在这个论坛里 很多人认为 无水酵素是误传出来的 不知道出处。其实不是的 无水酵素是日本的 已经流行100多年了。只是食用 没有其他作用 无水的一般都是有水的水果做的 所以会慢慢渗透出水分和汁液来 个人认为 也算是有水了吧 所以不应该认为它是糖渍水果啊。因为它的确是发酵的。日本是发酵大国 比如 味增 纳豆 盐曲 还有无水水果酵素 日本也是一个对发酵很重视的国家 因为发酵 发酵的微生物对肠道好 所以日本人普遍也长寿 当然也因为对方饮食清淡 多偏于生食和深海鱼类也有关系的 个人认为 有水酵素成本低 值得推广 我现在偏爱有水酵素 除了做了几坛子无水水果酵素作为引子以外 其他我都做成了有水的。无水的酵素已经过滤 变成了成年酵素 每次做有水酵素的时候 我就是加一点进去 启动发酵 说了这么多 只是想说 无水酵素 不是没来有的 它发源于日本 已经100多年了。 酵素 主要存在于生的食物里 生食里都有酵素 个人认为 我们做的这种酵素 就是把生食里的酵素提取出来 成为精华。之前有一个帖子 一个人问 怎么证明我们做的这些东西里有酵素? 因为他看了很多酵素的书 越看疑问越多。只能说 他看傻了。 酵素不是做出来的 它是天然存在于生的食物里的 只要食物加热超过40度 酵素就全部消失。我告诉他 如果你可以每天吃好几斤的水果和蔬菜 而且是多种多样的 那么你完全不必这么麻烦做这种液体酵素提取液 因为那就直接吃的是酵素。只是我们没有那么大的肚子 每天可以吃多种多样的蔬菜和水果多达好几斤。那不吃饭了吗？ 所以 这种做法是一个发酵过程 发酵物对肠道 肠道健康 人才会健康 人身体不好 首先肯定肠道就不好。所谓吃嘛嘛香 身体棒棒。就是这个道理。其次 发酵时多种多样的食物的酵素既酶被提取出 成为浓缩液 你喝一口相当于吃好几斤多样的水果了。就如 吃一个橘子 和吃一片VC一样。VC存在于橘子 只是一个橘子里有多少VC的问题而已。并且虽然吃VC可以治疗感冒 但是你得吃多少橘子才能达到那个量呢？所以不如直接吃VC 后者是量能达到。 而生的食物 和声的食物做的酵素液就是这么个关系罢了 关于糖 个人认为 糖只是媒介 是微生物的养分，食物。也就是说用什么糖不重要 最后的结果是它会被发酵中的微生物吃光。也就是为什么发酵好后 酵素水是不甜的 因为糖已经被吃光了。不过 食用酵素我不用红糖。环保的用红糖 因为酒味太重 口感不好。 地处东北 所以对于土蜂蜜 还有一些中药比如鲜五味子 或是松针 松花粉 都是有的 所以发酵食用的 我都是用黄冰糖 白糖 或是蜂蜜。都用过的 呵呵 那两个透明玻璃罐子里的 是陈年酵素 一个是3年以上的无水蓝莓果。一个是1年以上的无水百果。 葡萄酒5年的被分装到那上面的小发酵塑料瓶里去了。 在做酵素之前 我都是做葡萄酒 因为东北这边到了秋天 野生山葡萄到处有的卖 很方便的。         
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