 杨凌蘸水面，蘸水面的吃法有点特别，面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，一次放一根，吃完再放，非常的过瘾呢。 杨凌蘸水面讲究面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。我发现陕西的面食都特别有意思，基本都有自己对应的歌谣，把每一种面食的特点和吃法都能概括进去，真真是有才啊。  今天的图片很多，因为面是分开吃的，所以干脆拍了个吃面的过程图，第一张就是成品了，这张呢就是吃面要的蘸水，油泼辣子，还有蒜油，这面比较特别的地方就 是要放入蒜油，把新鲜的蒜捣成泥，要捣的哦，然后用七八成的油泼一下，激发出蒜香，特别的提味，所以尽量不要省略了，不过如果胃不好的同学就不要尝试了。 根据自己的情况来吧。   这里的面用的是扯面，和芹菜同煮，煮好以后放入凉白开中就好了，我不太习惯吃过凉水的面，所以就用了温水，但是最好不要用生水哦，不管是凉的还是温的，都要烧开了才好。 白白的面条配上芹菜是不是看起来也很素雅呢。  接下来就是调味了，先把蒜油放入汤中，搅拌均匀，然后再加入适量的油泼辣子，根据你的嗜辣程度来定，吃不了辣子的人只好省略咯，还可以再放一些醋，吃起来酸酸辣辣的，很是酸爽呢这个也是要看个人的口味和爱好，一般陕西人吃面，醋和辣子基本上是少不了的。  最后一步就是挑面了，面碗和汤碗放在一起，把面条夹到汤里来，一次夹一两根就可以了，吃完了再来，这扯面又宽又长，饭量好的一碗通常也就是三五根左右，女生嘛一根足矣了。  炎热夏季，来一碗酸爽鲜香的扯面，只需要甩开膀子大口大口的碟就行啦，碟：（陕西话，吃的意思），下面我就写做法了，看着复杂其实做起来还是比较容易的。 用料： 面粉：1小碗 盐：半小勺 水：适量 配菜： 木耳 黄花菜 香菇 豆腐干 芹菜 鸡蛋 西红柿 调料： 洋葱 生姜 大蒜 生抽 胡椒粉 五香粉 盐 （所有材料根据自家的人数来定） 做法如下：  1.首先是和面，醒面，和做面剂子的过程，详情参照油泼辣子面。醒面的过程就可以准备配菜，时间比较紧张的同学可以前一天晚上和好面放入冰箱冷藏。  2.醒面的时候把所有的配菜切好，大蒜加少许盐捣成蒜泥，用热油泼一下。 3.然后放入洋葱，姜丝，蒜瓣炒香，加入香菇，豆腐干，木耳，黄花菜翻炒。  4.接着放入西红柿翻炒，放入胡椒粉，五香粉，生抽和适量的盐，炒到西红柿变软开始出汁后，加入热水。 5.倒入热水煮大约六七分钟后，把鸡蛋打散，慢慢倒入锅中成蛋花状，关火，配菜就做好了。  6.接下来就是扯面，面剂子压扁压薄，然后用筷子在中间压一条印子，全部完成后开始扯面。 7.手抓着面条的两段，轻轻的扯开，到自己喜欢的厚薄程度，然后从中间撕开，下入锅中。 8.面条快熟的时候放入芹菜，然后把面捞进盛有凉白开的盆里就可以了。 啰嗦两句： 1.蘸水面的要点就是要有油泼的蒜泥提味，蒜一定要用捣的。 2.油泼辣子和醋根据自己的口味加入。 3.扯面的时候一定要抻着扯，不要用蛮力，慢慢的把面扯开。 4.面一定要醒到位，才容易拉开。 |
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