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谢邀！ 我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。 油泼面是广泛流传于陕面、山西、河南等地的一种大众小吃，其中以陕西的油泼面最为有名。虽说是一种很普通的家常面食，但是要做的好吃，还是有一定的难度的。 首先，面条以手工面为最佳，活面时面团要偏硬一些。一般一斤面粉加四两水五克盐为适，分多次把面盘光，然后再分成大小均匀的五六个面剂子，最后再搓成粗条，刷上一层薄油，用保鲜纸包严放置一旁。 接下来准备配料和配菜：黄豆芽、小青菜或小白菜处理干净备用；葱姜蒜切末，中粗辣子面适量，十三香或五香粉适量，纯菜油适量，食盐，香醋，鸡精，味精，生抽。 准备好配料配菜之后，先将面条做个初加工。如果喜欢吃扯面，就将面剂子擀成两寸左右宽的面片，用擀面杖或筷子在正中间压一道辙，依次做完后盖严放置一旁备用。如果喜欢吃拉条子，就将面剂子继续搓成小拇指粗细的条状，然后同样盖严备用。 做完以上准备工作，即可上锅开火烧水，水要宽余一些，防止面条入锅后排不开而夹生。水开后，均匀地撒入一小撮面粉在开水里，然后就可以扯面下锅了。扯面时两手平端面坯，大拇指轻压住面坯两端，然后向两端轻抻并伴随着上下轻甩，直至有收缩感即可，提起面条找准中间的辙，轻轻撕扯成两条便可下入锅中。拉条子可两三条同时拉抻，手中有收缩感后直截下锅。 面条依次下锅后，用筷子轻顶一下，防止粘锅。等全部浮起后再轻轻排开，防止粘连。大煮之后浇了半勺凉水，再次烧开后，先下入黄豆芽与面排匀，等再次大煮之后，再下入青菜或小白菜，当再次烧开后，再淋入半勺凉水，排匀面条和配菜后，即可关火。 接着开始调汁，碗底调入少量的食盐（面条本身有盐），适量的鸡精味精和生抽（不喜欢面条太干的可以浇入少量的面汤），然后捞入面条，依次码上葱姜蒜末，五香粉或十三香，最后再撒上辣子面。 另启一锅，锅中加入适量的菜籽油，烧至油冒烟后，淋浇在辣子面上，同时激香葱姜蒜末，一碗色香味正的油泼面就算做好了。 |
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