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“趁热吃”历来是国人待客的一句客套话，但知道热食弊害的人却不多。据台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。从冒着热气的面条，到馅料烫嘴的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食离不开“热”字。尤其是那重庆火锅，更是热上加辣，可偏偏嗜食者众。据报道，2009年10月31日，重庆市2公里长的南滨路上，1182张火锅餐桌上座无虚席，一拨接一拨的食客络绎不绝。据重庆火锅协会统计，一昼夜共接待食客7．6万人次，消耗毛肚28吨、鸭肠23吨、啤酒10万瓶……中国烹饪协会副秘书长边疆表示，这是因为亚洲人体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量帮助御寒。另外，由于许多食物的美味需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来的饮食习惯。然而，越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道黏膜非常娇嫩，只能耐受50～60℃的食物，过热就会被烫伤。 相比之下，欧美等西方人体格更强壮，平时吃的食物本身热量也更高，因此对食物温度没有特别的要求，所以他们的饮食结构中冷食较多，肉、蛋所占比例较大。法国人爱吃六分熟、口感鲜嫩的牛排，美国人爱吃三分熟、带着血丝的牛排。但他们餐后也喜欢喝上一杯热咖啡，和国人餐后爱喝热茶一样；但茶能降低胆固醇且助消化，而咖啡却会提高血脂且刺激心脏，利弊显而易见。 |
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