 大家都知道夏季吃绿豆解暑效果最好，本期，我们就来聊聊绿豆。据《开宝本草》记载：绿豆，甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热、风疹、热气奔豚、生研绞汁服、亦煮食，消肿下气，压热解毒。绿豆味甘、性凉，归心、胃经，具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效，主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹等。 绿豆中所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。 绿豆一般人群均可食用。最适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。 绿豆水煮十分钟最解暑 以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只要光喝清汤(煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可)就可以达到很好的功效。 另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。 煮绿豆汤把绿豆汤煮的酥烂具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很强的清热解毒功效。 此外，喝绿豆汤还有降低血压和胆固醇，防止动脉粥样硬化等功效。 绿豆煲出花样养生粥 豆糯米粥 原料：绿豆50克，糯米200克，杨梅90克。 做法：绿豆用水浸泡4个小时，与糯米同置锅中，加水烧沸后转文火熬至米开花、绿豆熟烂，加杨梅煮片刻，搅匀即可食用。 功效：能健脾消食、生津解渴，可用来治萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病。 绿豆竹叶粥 原料：绿豆30克，大米50克，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克，冰糖适量。 做法：将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗，共煎取药汁，去渣；将绿豆、大米淘洗干净，放入锅中煮粥，待沸后加入银花露和药汁，文火缓熬至粥熟，最后调入冰糖即可食用。 功效：消暑化湿，解表清营，适用于暑湿感冒。 用绿豆熬出保健汤水 绿豆百合美白汤 原料：绿豆、红豆各25克，百合30克，冰糖适量。 做法：绿豆、红豆、百合分别洗净，用水浸泡30分钟，将上述食材一起放入砂锅中，加适量的清水，大火煮沸，转小火煮至豆熟，放冰糖调味即可。 功效：红豆含有核酸和维生素E，绿豆含有维生素A和铁，百合含有维生素C和铁，三者合用美白去祛斑，滋润肌肤。 绿豆薏米南瓜汤 原料：绿豆100克，薏米30克，南瓜100克，冰糖适量。做法：薏米洗净，提前浸泡2个小时；绿豆洗净，南瓜洗净削皮切块；将水倒入砂锅煮沸，放入绿豆和薏米，小火煮30分钟，至绿豆和薏米微烂，加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微烂即可食用。 功效：可以清热解毒、美白润肤。 菊花绿豆浆 原料：绿豆30克，干菊花6朵，冰糖少许。 做法：将绿豆清洗干净，浸泡一夜，干菊花清洗干净，用开水冲泡10分钟；然后把泡好的菊花去掉，将菊花茶倒入豆浆机，接着放入提前泡好的绿豆制作成豆浆，加入适量的冰糖即可饮用。 功效：菊花能清肝明目还能有效抑制黑色素产生，而绿豆则能清热解毒，消暑除烦、止渴健胃，菊花绿豆浆可谓是消暑美容的好饮品。 绿豆糕在家也能做 原料：绿豆粉300克，白砂糖25克，蜂蜜120克，糖桂花25克，橄榄油30克。 做法：绿豆粉放入碗中，上锅蒸25分钟，晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下），将熟绿豆面过筛，剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，所有的绿豆面都放入一个容器里，放入白砂糖、蜂蜜糖桂花、橄榄油拌匀；将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器），用力压实，将模具扣在盘子中，轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可。 烹饪提示 1.用其他容器造型时，只需要倒扣轻敲即可。 2.如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中，将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模。 清爽可口绿豆凉粉 绿豆凉粉颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。 原料：绿豆淀粉100克，鲜辣椒1个，盐2克，清水800毫升，辣椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、黄瓜丝、香菜末少许。 做法：锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水调和呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀，粉浆彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却，淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2个小时，然后取出倒在菜板上，把凝固好的绿豆凉粉改刀切成条，放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油，然后再倒上香醋、辣椒油，撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。 绿豆凉粉做法小贴士 1.取200毫升清水澥粉浆，把600毫升清水煮开放盐，一共使用800毫升清水基本合适。 2.水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。 3.要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉筋道。 4.凉粉晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。 |
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