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一、廣式月餅 餅皮：普通面粉(中筋)100g 豆粉5g 轉化糖漿75g 枧水1g 花生油25g 餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量 1.轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入面粉和豆粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時； 2.餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓； 3.取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住； 4.包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型； 5.烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。 ▲餅皮較薄，包餡的時候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡； ▲烘烤時為防止下火過旺，下面可以另隔一個烤盤； ▲時間溫度視自家烤箱調節，因為月餅個頭較小，如果上色過快，後10分鐘可以適當底20度。
二、抹茶芋頭月餅 月餅皮制作： 1、材料：轉化糖漿85克、枧水2克(鹼：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅) 2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。 3、面粉過篩後加入糖漿中。 4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。 餡制作： 材料：芋頭500克(約用320克芋頭餡)、抹茶粉、糖、色拉油適量、澄面(這些材料適量，是因為要根據個人口味加糖，並且根據芋泥的濕度調整澄面的分量。所以灰就不具體寫多少了。總之，餡料一定要干，干！) 1-2、芋頭洗淨切片(會手癢的哦，一定要注意) 3、放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟，蒸鍋蒸出來水分會比較大) 4、加少量水用搾汁機打成芋泥。 5、倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。 6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)。 7、篩入澄面繼續翻炒。 8、直到成為一個有粘性的干干的芋泥團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。 9、將炒好的芋泥分成兩份，取一份篩入抹茶粉攪拌均勻待用。 10、做好的月餅面皮、原味芋泥團、抹茶芋泥團待用 抹茶芋頭月餅制作： 1、將月餅面皮、原味芋泥餡、抹茶芋泥餡分別分成各20克的小球(咱包月餅的技術不行，皮厚就厚吧)。 2、取一份原味芋泥球用掌心壓扁，將抹茶芋泥球放在上面並包圓，或者反過來抹茶包原味。 3、將芋泥餡料用手搓圓。 4-5、手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。 6、月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。 7、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上油。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。 烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
三、迷你小月餅 原料： 餅皮：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、枧水3克、月餅餡(我用了好幾種，有豆沙，板栗，黑芝麻)，你可以自制，也可以網購現成的。 做法： 1、枧水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻； 2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時； 3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是3：5(其實正常的廣月皮餡一般是3：7，但是我覺得皮子太薄也並非多麼好，金黃松軟的餅皮也是美味啊，我就很愛吃皮，於是適當地根據我的口味，修改了配方) 4、一塊面皮壓扁，中心放上餡。 5、把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。 6、在圓球上拍一點面粉，放進月餅模子。 7、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上油，180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。 8、冷卻後密封，等回油後就可以吃了，這個配方的月餅兩天就軟化，三四天吃就非常好了。
四、板栗月餅 板栗餡---板栗500克，細砂糖140克，色拉油4大勺(60ml) 制作： (1)板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 (2)用擀面杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干後加入細砂糖繼續炒到均勻 (3)色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ，放涼冷藏後使用 准備材料： 餅皮：轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克 制作過程： 枧水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時，面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。 一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。 烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上油，繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
五、椰香冰皮月餅 冰皮用料： 糯米粉45克、粘米粉35克、小麥澱粉20克、細砂糖50克、椰漿100克、無味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺 餡料：蓮蓉餡300克(25克/個) 糕粉：炒熟的糯米粉適量 做法： 1、粉類預先混合過篩，和細砂糖一起放入容器中拌勻，加入椰漿攪拌至沒有粉粒，最後加入植物油拌勻 2、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右 3、蒸熟的面糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之後再用 4、冷卻的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和黃色的食用色素，揉勻，就是4種顏色的冰皮面團了 5、將冰皮面團分成12份，每個約25克-30克 6、蓮蓉餡分成25克/個 7、用冰皮把蓮蓉餡包起來(手上沾一點糕粉比較好操作) 8、把包好的冰皮面團放入模具裡面壓實，脫模即可(模具中撒一點糕粉，便於脫模) 9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口感更好。
六、紫薯果仁月餅 材料：紫薯，腰果，熟花生。 工具：50g廣式月餅模。 做法： 1.紫薯蒸熟後去皮切塊。腰果和熟花生米用料理機打碎備用。 2.放在細篩網上，用勺子按壓，趁熱壓成泥。 3.取大約50g左右的紫薯泥，團成球狀，放入月餅模中，壓成型。擺入盤中，撒上碎果仁即可。
七、綠豆糕月餅 用料：綠豆100克、麻油40克、細砂糖50克、麥芽糖20克(沒有的話就用細砂糖代替)、豆沙餡適量 做法： 1、綠豆提前一天浸泡 2、把綠豆的外皮去除(這一步需要極大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵) 3、去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀 4、炒鍋中放入麻油 5、把綠豆泥放入用小火拌炒均勻 6、放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒 7、要不停的拌炒，以防燒焦鍋底 8、最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可 9、將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用 10、像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中 11、用模具壓出花紋(沒有模具不玩造型也沒關系，反正是自己吃，風味是一樣滴) 12、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳。
八、蓮蓉月餅 材料：蓮蓉300g 細砂糖180g 無味色拉油120ml 涼白開水200ml 煮蓮子用水適量 1.去芯蓮子洗淨提前泡上一夜，瀝干水分後放入鍋中，鍋裡倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開後轉小火煮約2小時(中途可以適當添水，不然會干鍋)； 2.煮熟的蓮子瀝干多余水分，分次加200ml白開水放攪拌機攪打成泥； 3.攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。 月餅餅皮做法、包法 餅皮：(可做100g月餅約12個) 低粉240g 轉化糖漿170g 花生油60g 枧水4g 1.轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時； 2.餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，因此將蓮蓉分成70g每個，分別搓圓； 3.將蓮蓉餡搓圓； 5.取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住； 6.包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型； 7.烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上轉化糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。 |
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