生炒脆肚

生炒脆肚

  

湘菜厨师刘石强经验之谈

主料：猪肚一只约750克

调料：

色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克.湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

做法：

1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝；

2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟；

3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧3分钟）上即成。

肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。

特点：

颜色红亮，肚丝爽脆可口，创新点，生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湖南菜,能精确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。