泡椒炒牛肉

泡椒炒牛肉 

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

口味：酸辣味

主料：黄牛肉 200 克

辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,香菜梗。合作芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

特色： 牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。湘菜厨师刘石强厨房管理团体荣誉出品

制法：

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜或者。香菜梗炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

注。用芹菜炒也可以。看自己爱好