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四、营销是动力
酒香尚需勤吆喝，菜肴也是如此，否则再好的菜肴没客人品尝也无济于事。只有通过有效的营销使宾客知晓并认可，那么这个菜肴才具备长期推广的要求，才能带动酒店餐饮的经营并真正为酒店带来经济上的收益。高档菜肴的营销主要从以下几个方面实施： 1、 树立促销的观念 对于酒店精心推出的精品菜肴，服务员要有全员促销的意识，在客人点菜时要作重点的推荐。通过服务员有意识的促销来提升该菜肴的点击率，逐渐让越来越多的宾客知晓该菜肴，为该菜肴的进一步推广奠定基础。除了加强员工的促销意识外，还可以开展精品菜肴促销奖励的方式，给员工以物质层面的刺激，加大员工促销精品此案要的积极性。同时酒店在接待高档宴请时往往采用排菜的形式，也尽量把精品菜肴排进去，扩大精品菜肴的销售面。 2、 采取多样的促销手段 除了服务员的面对面促销外，酒店还要尽可能的采取形式多样的促销手段，以扩大精品菜肴的宣传面。比如可以参加权威性的烹饪大赛，通过获得一定的奖项来提升菜肴的含金量和知名度；可以在店内通过一切可能的渠道如宣传单、信息显示屏、展台展示等来宣传精品菜肴，对店内客人形成全方位的刺激；可以在报纸等媒体上进行一些主题推广，对酒店的潜在客人进行潜移默化的促销等等。 3、 加强宾客意见的征询 菜肴的好坏最终得由宾客来决定，同样精品菜肴的研发是否成功也最终得由宾客来评判，因此在宾客消费时，酒店要加强对宾客意见的征询，除了在餐后通过面对面的征询或意见表的填写外，还可以邀请一些专家、饮食爱好者或媒体饮食版块记者进行试菜。通过对宾客意见的收集，一方面可以通过收集宾客的意见或建议对精品菜肴进行适当的调整，以使精品菜肴更符合宾客的口味，另一方面可以通过征询意见的方式再度强化该菜肴在宾客心中的认知，给宾客留下更深的印象，如果宾客认可的话那么下次来消费时点该菜肴的几率就会加大。
酒店精品菜肴的打造不是一朝一夕的事，需要餐饮经营者花费大量的心思进行研究，精品菜肴的最终成型需要根据宾客的意见进行不断的调整，精品菜肴的成功更是需要通过市场的认可。但不可否认，精品菜肴对于提升酒店餐饮产品的核心竞争力、区别于社会餐饮具有不可忽视的巨大作用。
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