《社区报》刊登老伴的拿手

家常酸菜鱼

稿件来源：王婷婷文/图

 

    

　　 家住南环社区的黄靖宁老家在四川，今年66岁的她在太原生活多年，平日里喜欢为家人做地道的四川菜。这一次，她为大家献上拿手的家常酸菜鱼。
食材：
　　 草鱼、粉条、四川泡青菜、泡野山椒、花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐、食用油等。
　　做法：
　　 1.草鱼剖洗干净后，去掉鳞、鳍，去头，从脊背缝中对开剖成两半，再剁成长1.5厘米左右的段，放入容器中。生姜切成指甲片大小，葱白斜切成片，再加上适量的花椒、盐和料酒搅拌均匀，腌制半小时到一小时，其间可以翻动一下，使鱼块腌制得更为均匀，然后把鱼块挑拣出来备用；
　　 2.四川泡青菜挤干盐水，切成细丝，粉条用开水泡好，清洗干净备用；
　　 3.炒锅置于旺火上烧热，倒入食用调和油（油量要比烧鱼所用油量略多一点）烧至八成热，依次放入野山椒和四川泡青菜，用锅铲不停地搅动，使之在油中炒透，炒出香味，倒入足量的开水，大火煮5分钟左右，加入适量的胡椒粉再改小火熬15分钟到半小时；
　　 4.再次调中火，将鱼块倒入锅内，煮至鱼块刚熟，将粉条放入，至粉条煮入味，即可连汤带鱼入盆。
　　小贴士：
　　 1.酸菜鱼做好后，可以先把鱼块吃了，再加入粉条或豆腐之类煮透食用，别有风味；剩下的酸菜鱼汤还可以用作酸菜面调料。
　　 2.怕吃辣的居民可以不加泡野山椒和胡椒粉。
　　 3.用此法制作酸菜鱼，有别于正规制作方法，简单易做，风味不变，用料省，适合于一般家庭；鱼头切莫扔掉，可以用来做一份美美的鱼头汤。