酸菜炖粉条 1:准备一些土豆粉泡发,可以用温水提前泡。这样做比较好操作。 2:酸菜洗净切丝。也可以用现成的袋装酸菜。 3:五花肉一块,过沸水烫至透,切成片状。 4:起油锅,放入酸菜稍煸炒,下酸菜,大料瓣姜片等调料,加入水和肉片炖煮一会儿。 5:锅中还留有一部分汤汁的时候,加入泡发的粉条。粉条炖好加入葱蒜味素即可出锅。 6:最好用砂锅等保温的容器存放,吃的时候才能保持温度。 酸菜土豆泥 注:这里的肉泥要加1勺水、生抽、生粉拌好后,再加色拉油拌好待用,这样肉泥才嫩。 酸菜烧带鱼 酸菜烧带鱼的原料: 带鱼450g 酸菜100g 红椒25g 大蒜4粒 姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g 黄酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油适量 清水250ml 酸菜烧带鱼的做法: 1、带鱼收拾干净后,用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟 2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干,拍上面粉 3、平底锅烧热,放入食用油,下带鱼炸至两面金黄 4、另起油锅,放入姜、蒜、红椒煸香 5、加入酸菜煸炒片刻 6、加入清水烧开 7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可 酸菜焖鸭脖 原料: 鸭脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 葱15g 干辣椒7个 老抽3ml 生抽5ml 黄酒5ml 盐3g 腐乳5g 食用油适量 高汤适量 做法: 1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段 2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香 3、倒入酸菜翻炒 4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀 5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。 酸菜煮鳝鱼 酸菜煮鳝鱼: 材料: 黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜丝 调配料: 茶油、盐、红干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精 做法: 1、洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下; 2、坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用; 3、锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了! 羊肉炖酸菜 原料 羊肉300G,酸菜半棵 酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐适量,白胡椒粉少许。 葱花姜片按自己喜好添加,香菜末少许。 步骤: *羊肉洗净切片,酸菜切丝。 *把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。 *锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开, *放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。 酸菜肉片粉条 原料:猪肉200克 粉条250克 酸菜200克 葱 姜 蒜 油 生抽 做法: 1、把酸菜用水泡一会儿,再把酸菜水分挤尽,将酸菜横切,成丝,越细越好。 2、粉条切成适当长度。 3、猪肉切片,用生抽酱油,料酒,淀粉,腌上一会儿。锅里入油,6成热的时候,把肉丝倒入,炒至变白之后盛出备用。 4、再放油入锅,热后放葱蒜姜末,煸炒爆香,然后放酸菜、备好的肉片炒2分钟,加入鸡精,加清水放入粉条,水开后关小火炖至粉条成透明色,大概5分钟。 酸菜鲶鱼 主料: 鲶鱼1800克 辅料: 四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒5个 葱2节 红尖椒6个 花椒适量 八角一枚 浓汤煲鱼汤味的一块 胡椒粉1/4匙 胡椒5粒 做法: 1将鲶鱼洗净,斩去头部,切成2公分厚的片,洒少许盐略腌备用。 2锅上做水将鱼头放入,加入料酒、胡椒粉、泡姜片2片,开锅后去掉浮沫。 3炒锅烧热放上油,依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。 4将2中炖制的鱼头汤倒入3中并加入浓汤煲至锅开。 5将1放入4中加上压碎的胡椒粒,鱼肉浮起时即可离火。 酸菜鱼 【酸菜鱼】 原料: 鲤鱼600g 四川酸菜300g 调料: 葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g 做法: 1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏,宰杀干净,切大小均匀的段,加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆,腌制半小时,葱切段、蒜拍一下、姜切片。 2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。 3、锅内放油,大火,油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香,入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入开水,大火烧开。 4、放入鱼头大火烧5分钟,下入鱼段,加入味精、胡椒粉,炖一小会儿,看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。 猪肉酸菜炖粉条 【原材料】 **五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量。 【调味料】 **植物油、高汤、盐、鸡精。 【做法】 图1:粉条入温水中泡软。 图2:酸菜洗净切丝。 图3:姜切片,葱切小段,干红椒切段,红椒切丝。 图4:五花肉切薄片。 图5:净锅入五花肉片炒软,煎出一些油脂盛出备用。 图6:如油量不够再加一些油,入干红椒和姜炒香。 图7:入酸菜丝炒香。 图8:加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条。 图9:大火烧开转小火慢炖20分钟左右,出锅前加入鸡精和葱段。 白肉炖酸菜粉丝 材料:1、五花肉500克 2、东北酸菜1颗 3、银鱼一小碗 4、粉丝一把 调料:盐适量 姜4片 葱段适量 做法: 1、将洗干净的的酸菜切丝如图3; 2、将五花肉先放入开水中煮5分钟,捞出后切片备用。 3、将火上支锅烧开水后放入切好的肉片,酸菜,银鱼以及调料,大火煮开锅后转中火保持微沸的状态炖一小时,将要出锅时放上一把粉丝(粉条也行),粉丝一熟即可关火。 排骨炖酸菜 主料: 猪排、东北酸菜 辅料: 姜、蒜、盐、味精、酱油 排骨炖酸菜的作法: 1、将猪排剁成段,用开水焯一下,去除血水和赃物;姜、蒜切片。 2、酸菜洗净后切成丝。 3、汤锅内添适量清水,待水沸后,放入排骨、酸菜、姜片、蒜片。 4、再次沸腾后,加一些料酒,然后用小火慢炖。 5、待炖至排骨酥烂时(一小时左右)加盐、味精调味就可以了。 酸菜白肉冻豆腐 主料:酸菜、五花肉、冻豆腐 辅料:葱、蒜、姜酸菜白肉冻豆腐的作法: 1、先把五花肉用沸水烫一下,捞出冲净放凉后切成薄片。 2、酸菜洗净切成丝;葱切葱花;姜、蒜切碎;冻豆腐切块。 3、锅内倒油烧热,炒香葱、蒜、姜,然后放入酸菜、冻豆腐翻炒片刻。 4、加适量水(有高汤最好),待水沸后,放入五花肉片炖十分钟左右即可 酸菜鱼 材料: 新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌鱼调味料:盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成) 煮鱼调味料:鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙(或是不放,因为酸菜和泡椒会煮出咸味) 先介绍鱼的处理方法 1.新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞。 2.先斩去头部。 3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。 4.打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净。 5.再把上下两片肉都片出来。 6.两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除。 7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。 8.将鱼头从中间剁开成两半。 9.最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分。 酸菜鱼的煮制方法: 1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟。 2.酸菜洗净,切成段。 3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。 4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。 5.加入清水4碗,加盖大火煮开。 6.加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉 7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。 8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上。 9.再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。 酸菜氽白肉 主料: 榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝 配料: 姜、大葱、盐、味精、料酒 酸菜氽白肉做法: 1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末,小火熬,一般煮30分钟就可以,时间越久越好,熬出肉汤;(图1、2) 2、将酸菜顺着菜帮片两刀,然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分待用;粉丝温发泡发备用;(图3、4) 3、将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好,也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了;(图7) 4、砂锅底放酸菜,酸菜上摆放粉丝,粉丝上再摆好肉片,肉片上葱处、姜片、盐,倒入煮肉时的肉汤,上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。(图8--12) 小料做法: 豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花,三勺辣椒油,再搅均,吃的时候蘸着吃(图5、6) 酸菜鱼头汤 【酸菜鱼头汤】 {原料}: 鱼头1个,粉皮 50克,猪肉片50克,香菇3朵,蒜苗少许。 {调料}: 酸菜鱼调料包1袋,料酒,葱段,姜片,香油,植物油。 {做法}: 1)鱼头去腮后洗净,在肉多的部位表面略划几刀,用厨房用纸将表面水分吸去。 2)香菇用清水泡发好,洗净切丝。 3)蒜苗择洗干净,切段备用。 4)取出酸菜鱼料包中的酸菜,切段备用。 5)锅内放油烧热,放入鱼头略煎后捞出。 6)就锅,放入葱段、姜片爆香后,放入酸菜略炒。 7)放入肉片炒匀后,加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包,中火煮15分钟。 8)加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回软后关火,滴少许香油即可。 酸菜鱼 【原料】: 草鱼或者是鲤鱼一条(不到2斤吧) 酸菜鱼调料一包 【辅料】: 鸡蛋清一个 葱姜丝少许 料酒少许 【做法】: 1,将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏,跺去鱼头,然后清洗干净; 2,将洗净的鱼先片出鱼肉,将鱼骨剁成段,鱼肉片成鱼片。 3,那个大包的调味料里一共有三小包:酸菜一包,腌鱼料一包,调味料一包。 4,将鱼片放到盆里,加腌鱼料,一个蛋清 适量料酒拌匀码味; 5,锅里放油烧热,放入葱姜丝煸出香味,然后放入酸菜翻炒大概四分钟; 6,加入适量开水(或骨头汤),放入调味料,水开后放入鱼骨,煮上五分钟,然后放入鱼片煮熟(鱼片颜色变白即可,时间别太长,容易老了); 7,起锅滴上几滴香油,撒上香葱即可。 |
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