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一、酸菜鱼  材料：草鱼500克、酸菜200克、姜1小块、蒜3瓣、泡野山椒10个、泡姜1块。 做法： 1.草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。 2.鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。 3.姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。 4.锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。 5.烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。 6.装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。 二、酸菜肉丝  材料：酸菜200克、猪肉80克、大葱1根、食盐1茶匙、花椒5克、干红辣椒2个、蚝油1茶匙、老姜1块、大蒜3瓣。 做法： 1.准备材料，酸菜、瘦肉。 2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。 3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒、生抽腌渍一下。 4.葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀。 5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色。 6.捞出碗里备用。 7.锅里留底油，倒入葱、姜、蒜、花椒以及干红辣椒炒香。 8.加入酸菜翻炒一下。 9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。 10.炒均后放入适量的盐提味。 11.再来点胡椒粉提鲜。 12.再来点蚝油提鲜。 13.大火翻炒均匀即可。 三、酸菜白肉  材料：五花肉1块、酸菜1把、粉条（干）1把、花生油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、水适量。 做法： 1.将锅内放入清水，凉水放入五花肉，放入料酒、和A类调料大火开锅后，转中小火炖20分钟后捞出亮亮切片。 2. 粉条用温水泡软备用。 3. 酸菜洗净切成细丝后放凉水浸泡15分钟后捞出控干水备用。 4. 锅内放入花生油，要多放些，因为酸菜很吃油，烧至6成热时放入B类调料炒出香味后，放入酸菜丝，煸炒片刻，放入高汤或开水没过酸菜，开锅后，转小火慢慢炖50分钟。 5. 放入白肉片和提前泡好的粉条炖20分钟，粉条变软熟了，放入适量鸡精出锅即可。 四、酸菜豆腐  材料：嫩豆腐300克、酸菜100克、泡椒5个、红尖椒3个、生抽少许。 做法： 1.酸菜切丝，泡椒、尖椒切丁；豆腐切小丁，焯水后捞出。 2.锅里热油，爆香泡椒和尖椒，随后放酸菜拌炒。 3.调入少许生抽，兑入适量清水煮开。 4.放入豆腐，焖煮一会，大火收汁即可。 五、酸菜粉丝  材料：酸菜适量、粉条（干）适量、猪肉馅适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、老抽适量、植物油适量。 做法： 1.酸菜洗干净切丝，粉条提前用温水泡出来。 2.葱姜切片，干辣椒掰碎。 3.锅热后倒入油，放葱姜干辣椒煸出香味，再放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色就可以了，盛出。 4.重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，把酸菜的生味儿炒出去，这时放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。 5.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿(酸菜和老抽会出一点水分），待粉条把水分都吸干就可以了。 六、酸菜饺子  材料：酸菜300克、猪肉200克、面团1份、色拉油50克、食盐适量、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克。 做法： 饺子馅： 1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。 2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分。 3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末。 4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。 5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。 6.再放入葱末拌匀即可。 饺子皮： 1.将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同。 2.将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲。 3.将香菜洗净切成细末。 4.将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。 5.将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂。 6.用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮。 |
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