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5月15日是我国第17届“防治碘缺乏病日”，在此前几天，卫生部表示将发布新修订的《食用盐碘含量》标准，引起了市民对碘盐的关注。从目前的消息看，《食用盐碘含量》新标准拟将此前食盐碘强化量为20毫克/公斤至60毫克/公斤，改为20毫克/公斤至30毫克/公斤。 不一定要菜出锅时才放盐 存放碘盐时，要使用有盖的棕色玻璃瓶或瓷缸，并将碘盐放置在阴凉干燥的地方。由于碘盐不宜长期存放，因此市民最好随吃随买。另外，碘在酸性条件下极易遭到破坏，炒菜时最好少放醋或不放醋。 目前有一种说法：碘易受热挥发，因此炒菜时应在菜出锅时加放碘盐。其实，那是针对以前的碘盐而言的，原来加工碘盐时加的是碘化钾，遇高温容易挥发；但是，现在加的是碘酸钾，它性能比较稳定，高温200摄氏度以上才能挥发，所以现在不管何时放盐都不会造成碘的挥发，根据自己的习惯使用就可以。 腌制食品并非都有毒 很多人都说，腌制食品含有亚硝酸盐等有害物质。其实，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在腌制以后的两三天到十几天之间，此后因被细菌所利用或分解，亚硝酸盐含量会慢慢下降，乃至基本消失。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，腌制时间达一个月以上的食品是可以放心食用的。 当然，由于腌制食品是高盐食品，为免摄入过多盐分，少吃点腌制食品是必要的。 真碘盐防伪标志会变色 目前市面上有假碘盐。市民买盐时，首先应该看包装袋上的防伪标志。真盐假盐的标志看似一模一样，但变换角度看，真的会呈现不同的色泽和亮度，字样清晰；而假的变换角度，色泽一成不变，而且很暗淡。此外，真盐的九色条形码色彩比较清晰，长短一致；假的色彩较深，长短不一。 用食盐洗苹果更干净 为了便于保存，市面上有不少苹果上了蜡，很多人喜欢用洗洁精清洗，但是，如果用自来水冲洗得不够充分，洗洁精容易残留。其实，这时可以选择用食盐清洗，将苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。（摘编自《南国早报》）
【责任编辑：江莉 】
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