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2014-06-19 14:42
湖北美食
武汉关于吃，最出名的就是过早(早餐)，品种丰富到让外地人嫉妒。豆皮、烧梅、面窝、热干面、鸡冠饺、生煎包子、糊米酒、油条、蒸饺蒸包、豆腐脑、红豆稀饭……琳琅满目，物美价廉。之前的文章中谈到了豆皮，今天来说说另外一种小吃面窝。 面窝， 是武汉特有的小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。  面窝创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。 其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。 下面就给大家介绍几家面窝摊，也欢迎各位网友给“湖北美食”推荐，在文章下留言或发邮件给hubeimeishi@qq.com都可以。 罗氏面窝 这家面窝在青山区来说是做得相当好的，毕竟人家也是一代传一代的，比起外面的街边摊面窝还是材料实在点。不知道为什么只要有卖面窝的都会卖的蛮俏，每天早上的队伍也是排的老长，卖完了就冒得了。得赶早。炸面窝的是个太婆，为什么炸面窝的都是太婆捏。脾气不好，炸的冒的卖的快，炸的那叫一个外酥里嫩。 地址：青山区建设三路48街坊临街(近钢花菜场) 田田面窝 这家店在附近可是出了名的!虽然很小的个面窝门面，而且只做早上，卖完就关门了。排队的人很多，一般是3、4个一买，多的或者7到8个。为买一个面窝就得等上好一会。看炸面窝的师傅大火炸，现炸捞。一般炸成型的是中间一个小洞，也可以要求炸成一个类似甜甜圈的面窝圈。面窝炸出来金黄金黄，还满好看。味道还可以，口感比较松软，中间是脆脆的。品味武汉的过早小吃，面窝是不可或缺的小吃之一哦。 地址：武昌区水陆街东(阿斌三鲜豆皮对面) 金包银糍粑面窝 说到户部巷的糍粑面窝连一些武汉人都不知道，聪明的武汉人想法设法地在原本就丰富多彩、琳琅满目的早点品种上再想心思锦上添花，面窝里面放糍粑。他家的面窝好吃就在于旁边一圈软软的，而中间因为薄下锅炸出来后就是脆脆的，而在旁边的空心圈里放两三个糍粑再下锅炸，旁边一圈就不仅是软软的了，还是糯糥的，吃一口满嘴的糍粑香和Q弹口感，让面窝更好吃了。去户部巷的时候，这个别错过了! 地址：武昌区自由路户部巷小吃一条街(近中华路) 骏骏牛肉粉店 这家店，算得上硚口的老字号招牌店，在江城最好吃的牛肉粉排名榜上高居不下。吃这家的牛肉粉，急不得，一年到头都是要排队的。这家的炸面窝，一定不要错过了。1个不够2个不嫌多，江城街头，现在已经很难找得到这么好吃的酥面窝。 |
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