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不知在其他城市什么状况，反正在上海的街头，随处可见各类台湾小吃店，凡在台北有的，估计都能在上海找到，蚵仔煎、大肠包小肠、卤肉饭、台湾牛肉面，等等，眼花缭乱，周太一直很喜欢台湾牛肉面，还有一种美食配料：香菇肉燥，无论配面条还是米饭，都是非常快捷、简单、营养而又美味，尤其适合白领们当午餐。
好吃的肉燥面当然首先要从肉燥酱开始做起，而肉燥最关键的材料是“红葱头”，记住一定要用红葱头，不可以用洋葱代替，洋葱的味道有点刺，而红葱头则刚刚好，这种拿捏的程度是无法人为控制。 肉燥酱准备： 【配料】：肉碎、干香菇、鸡蛋、红葱头、蒜头、八角、酱油、冰糖等   台湾小吃在周太看来尤具亲和力，简单、量足、味美，更重要的是“价廉物美”，怪不得台北或高雄的夜市夜夜人满为患，这么多好吃的，干嘛还要自己来做？   太诱人，浓郁的汤汁里，散发出卤蛋、香菇、肉汁以及红葱头的鲜香味道，单凭吸一口气，就足以让人胃口大开。 切记，好吃也不许多吃哦，健康第一条，需要控制体重！！！  【做法】： 1、干香菇泡发，用洗米水最好，口感会更好，并容易去除杂质，洗净后挤干水分，切碎备用 2、红葱头、蒜头剥皮切碎备用 3、鸡蛋煮到半熟去壳，用小刀在表皮上划几条，使之更容易入味，这一步省去也可以 4、倒油，先将红葱头、蒜蓉慢火煸炒，红葱头很容易炒焦，会发苦，所以一定要避免 5、等红葱头色泽变黄时倒入肉碎和香菇煸炒，直到肉变色 6、倒入酱油，肉煮一会先入味 7、换到炖锅内，把鸡蛋放在底部，将八角、肉碎和红葱头等一起加入，加水覆盖所有食材 8、加几颗冰糖，慢炖直到鸡蛋成为卤蛋的漂亮颜色，再根据自己口味决定是否需要加盐或其他调味，最好能过一晚吃，卤蛋的味道会更好。 9、一锅香浓的肉燥酱和卤蛋就做好了。红葱头、香菇都是提升香味的关键，而红葱头柔和的香气以及那种天然的甜味是独有的，难怪台湾人如此热衷于它，吃过才知道。 10、如有“红葱酥”，即经过油炸的红葱头片，现成做好的，可以直接加到肉碎中，更简单，味道则更香。上海很少有专卖红葱酥的，所以只好自己辛苦来剥皮、油煎。  其实，做起来也不难，食欲来了吗？赶紧做面条。  煮面条就很容易了 【材料】：2颗上海青，2颗手打贡丸（这个随意），一团手擀面 【做法】： 1、烧开水，将贡丸丢进去，稍加盐和油，青菜烫熟捞起，这样青菜不会变色，而且亮晶晶很漂亮 2、面条放入汆烫青菜的水中接着煮，中途可将煮透的贡丸捞起 3、面条完全煮熟后捞到面碗中，有两种吃法，一种是拌面，直接将肉燥舀到干面上，拌匀，切半个卤蛋，加上青菜和贡丸，即可成为一碗香喷喷的“台湾香菇肉燥拌面”，尽快享用吧；第二种是汤面，最好有高汤，没有也无所谓，就用清汤，肉燥酱可以多放一些，如果不够咸，可以再加一点点盐，其他都一样，热乎乎，很快就能消灭一大碗“台湾香菇肉燥汤面”。 肉燥可以一次多做些，用来拌汆烫的青菜，味道相当不错，有荤有素，都不用做其他小菜了，还可以用来做“台湾香菇肉燥饭”，哈哈，就是把面条改成米饭那么简单，一锅肉燥，能够变换出很多种吃法，让家中的食谱不再简单而无趣，聪明的主妇们稍微动动脑子即可。  |
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